Les aliments hawaïens font partie des cuisines les plus saines de la plupart des cultures. Il s’agit principalement de poisson, de fruits, de taro et de noix de macadamia. Lorsque les Polynésiens se sont installés sur les îles Hawaï, ils ont apporté avec eux leurs fruits et légumes locaux. Le climat tropical a permis à tous les aliments traditionnels hawaïens de croître en abondance.
Parmi les options de poisson locales, certains des plus populaires sont également les plus abondants dans les îles. Mahi-mahi est l’un des plus célèbres. C’est un poisson dauphin, sans rapport avec le dauphin mammifère. Opakapaka est un vivaneau rose, Uku est un vivaneau gris et Ulaula est un vivaneau rouge. Ono est de la famille des maquereaux et se traduit par délicieux. Le célèbre Ahi est un germon ou thon à nageoires jaunes. Les homards hawaïens sont petits, uniques et exceptionnellement délicieux.
Les arbres fruitiers apportent une contribution majeure aux aliments et à la cuisine hawaïenne. Les ananas sont en abondance et exportés dans le monde entier. En raison de leurs bienfaits pour la santé, un nouvel ananas blanc biologique a été développé dans les années 1980. Cet ananas offrait les mêmes avantages que l’ananas normal, mais il est très faible en acide, ce qui permet à un plus grand nombre de personnes d’en profiter.
Les papayes, les mangues, les bananes pommes, les noix de coco, les caramboles et les fruits à pain sont quelques-uns des fruits cultivés sur les îles et inclus dans la plupart des plats hawaïens. Les noix de macadamia, les algues marines, la canne à sucre et le poulet fermier des îles complètent les plats hawaïens courants.
Un luau hawaïen traditionnel comprend des patates douces hawaïennes et du poi, fabriqués à partir de la tristement célèbre racine de taro. La racine de taro est l’un des aliments parfaits de la Terre. Il est considéré par de nombreux Hawaïens traditionnels pour guérir de nombreuses maladies. Il est si sain qu’il a même été transformé en purée et donné aux nourrissons malades ou prématurés.
Un luau est un rassemblement de la communauté pour un repas commun. Ils préparent la nourriture dans un imu, qui est un four souterrain. Ces imus sont utilisés depuis des siècles dans toutes les îles polynésiennes et en Micronésie pour préparer de grands repas pour toute la communauté.
Pour un luau hawaïen traditionnel, un cochon kalua des îles est placé sous terre dans une fosse imu avec des fruits à pain, des patates douces hawaïennes, de la racine de taro, du poisson et des poulets insulaires. Un matériau vert entoure le foyer pour permettre la cuisson à la vapeur des aliments. Ce processus prend 6 à 8 heures.
Lorsque l’on considère les aliments hawaïens, nous ne pouvons pas négliger le célèbre café Kona, qui est apprécié comme un mets délicat dans le monde entier. Kauai, Lanai, Maui, Molokai et Oahu proposent désormais également des cafés locaux. De plus, des bières insulaires locales sont désormais disponibles dans chacune des îles principales. Chacun a sa propre signature unique en raison du sol et de l’environnement de chaque île.
De nombreuses influences ont été introduites dans les aliments hawaïens depuis qu’Hawaï est devenu un grand lieu touristique. Les influences asiatiques du Japon, de la Chine, de la Thaïlande, de la Corée et de l’Inde sont importantes. Le chef local Roy Yamaguchi a créé sa propre cuisine eurasienne avec des plats hawaïens. Sam Choy a introduit de nombreux plats de bœuf, de poisson et de porc, intégrant également d’autres cultures dans ses plats traditionnels hawaïens. Il est connu sur les îles pour son SPAM™ et son petit-déjeuner aux œufs.
De nombreux chefs locaux ont pris en compte les divers palais des touristes du monde entier lors de la création de leurs spécialités. Les pupus, qui sont des apéritifs, sont devenus très célèbres dans les îles hawaïennes. Champignons farcis au crabe avec une sauce au fromage délicate, sashimi, pâté de saumon ou de poisson, garnis de crème sure, d’oignons Maui et de câpres en sont quelques exemples.
L’un des plats préférés des touristes et des habitants est le poisson panko légèrement pané. Il s’agit d’une farine de blé ou de riz japonaise utilisée pour créer un plat de poisson insulaire délicat. Les sauces panko sont également utilisées comme sauce de poisson douce et légère.
Les aliments traditionnels hawaïens sont un équilibre sain lorsque l’on considère le climat tropical humide des îles hawaïennes. Les îles offrent une gamme d’excellents goûts et textures. Les variations sont si complètes que n’importe qui peut trouver un favori parmi les aliments hawaïens locaux.