Une tortilla de grains entiers est un type de pain rond et plat fabriqué à partir de grains de blé entier. Le pain peut être utilisé pour faire la plupart des types de sandwichs emballés, mais se prête particulièrement bien à la cuisine mexicaine. Les tortillas peuvent également être coupées en petits morceaux, frites, puis servies sous forme de chips. Comme pour tout type de pain à grains entiers, les tortillas à grains entiers offrent généralement plus de fibres que celles faites avec de la farine raffinée ou du maïs.
Pour ceux qui sont intéressés par les recettes et les plats riches en fibres, une tortilla de grains entiers peut généralement être remplacée dans la plupart des recettes qui nécessitent des tortillas à la farine ou au maïs. Dans la plupart des cas, la substitution ne changerait pas les autres aspects de la recette. Les temps et les méthodes de cuisson seraient toujours les mêmes. Certaines des recettes de substitution les plus faciles comprennent celles des tacos, des enchiladas et des burritos.
Des tacos à carapace molle peuvent facilement être préparés avec ces tortillas saines, car il s’agit simplement d’utiliser une tortilla de grains entiers au lieu d’une tortilla à base de maïs. Une garniture traditionnelle pour tacos peut être utilisée et la tortilla peut être enroulée ou pliée autour du mélange. La plupart des tacos à carapace molle sont préparés à partir d’une garniture de bœuf haché assaisonné de poudre de chili, d’ail et d’oignons. Les garnitures comprennent généralement de la laitue râpée, des tomates et du fromage. De plus, de la sauce à tacos et de la crème sure peuvent également être ajoutées.
Comme pour les tacos, faire des enchiladas et des burritos avec des tortillas de grains entiers est simple. Tous les autres ingrédients et instructions de cuisson de la recette doivent rester les mêmes. Si la recette demande une tortilla de farine ou de maïs, remplacez simplement une tortilla de grains entiers, et le résultat devrait être une version presque identique mais plus saine du plat original. La tortilla de farine raffinée n’offre qu’environ 4 grammes de fibres, tandis que la tortilla de grains entiers en fournit environ 8 grammes.
Les croustilles tortilla sont généralement préparées à partir de quartiers de maïs ou de tortillas à la farine enrichie, mais celles-ci peuvent également être préparées avec la version à grains entiers. Les tortillas doivent être coupées en morceaux puis immergées dans l’huile chaude. Cela peut être fait dans une casserole ou une poêle profonde, mais en raison du risque d’incendie, une friteuse est fortement recommandée. Une fois que les chips sont cuites dans l’huile pendant environ deux minutes, elles doivent être retirées et laissées s’égoutter. Les chips peuvent ensuite être saupoudrées de sel ou d’autres assaisonnements.