Il biscotto rose de Reims è un biscotto cotto due volte prodotto nella regione francese di Reims. È stato creato alla fine del 17 ° secolo e ha iniziato a essere prodotto in serie alla fine del 18 ° secolo da una società commerciale. Questi biscotti sono diventati un prodotto prodotto commercialmente la cui ricetta autentica non è mai stata rilasciata dalle aziende che lo producono. Il biscotto è molto croccante e ha un caratteristico colore rosa che lo distingue dagli altri tipi di biscotti spugnosi francesi. Tradizionalmente, viene servito insieme allo champagne che deve essere utilizzato per l’immersione, sebbene sia possibile sostituire qualsiasi bevanda.
Sebbene il biscotto alla rosa di Reims fosse prodotto commercialmente, era un prodotto che si integrò rapidamente nella cultura francese. La città di Reims, dove il biscotto ha avuto origine ed è stato in gran parte prodotto, è al centro della valle dove viene prodotto autentico champagne. Ciò ha portato il biscotto ad essere strettamente associato con la regione e il suo champagne. Venne servito con champagne durante le funzioni sociali, dove la tradizione era di immergere il biscotto nella bevanda in modo da ammorbidire un po ‘e migliorare il sapore.
La ragione per immergere il biscotto alla rosa di Reims è che il biscotto stesso ha un sapore molto poco sviluppato da solo. Gli ingredienti sono noti per essere solo una piccola quantità di zucchero, uova, farina e vaniglia che vengono poi cotti due volte allo stesso modo dei biscotti. Senza aromi aggiuntivi, il biscotto ha un sapore insignificante, sebbene funga da base molto solida per accompagnamenti come vino rosso, caffè o latte.
La resilienza del biscotto rose de Reims è ben nota. La doppia cottura del biscotto consente di immergerlo in un liquido e di assorbirlo nella pasta senza che il biscotto diventi morbido o inzuppato o cada a pezzi. Ciò ha portato alla creazione di diverse ricette che utilizzano questo metodo per esaltare i sapori dei dolci.
Un uso popolare per il biscotto rose de Reims è in una classica torta francese conosciuta come charlotte. Una charlotte consiste in un ripieno di crema pasticcera che può contenere frutta, cioccolato o qualsiasi aroma. La crema pasticcera è mantenuta in posizione da un muro di biscotti rosa di Reims che si trova lungo il bordo. La torta viene quindi raffreddata, quindi si adatta in questo modo prima di essere servita.