La copertura in guscio duro su un cono gelato si indurisce per uno dei due motivi: cera di paraffina o olio di cocco. Entrambi questi ingredienti diventano morbidi o liquidi quando sono caldi, ma si solidificano rapidamente se esposti a gelati freddi. Se combinati con cioccolato o altri sapori, consentono alla copertura di coprire completamente la pallina di gelato sulla parte superiore del cono, aggiungendo uno strato esterno gustoso e protettivo.
Paraffina
La cera paraffinica utilizzata in alcune ricette per la copertura di gusci duri ? una cera per uso alimentare, il che significa che ? sicura da mangiare. La paraffina commestibile non pu? essere assorbita dall’organismo, quindi passa semplicemente attraverso. Questa cera non ha sapore e si scioglie a temperature relativamente basse – tra 116 ? F (47 ? C) e 149 ? F (65 ? C). Si trova in alcune caramelle, cioccolatini e persino all’esterno di alcuni frutti e verdure per renderli lucenti.
Olio di cocco
L’olio di cocco contiene elevate quantit? di grassi saturi, che sono solidi a temperatura ambiente. Si scioglie a una temperatura ancora pi? bassa rispetto alla paraffina – solo 74 ? F (23,3 ? C) – rendendola una scelta molto popolare per la copertura rigida imbottita venduta per uso domestico. Questo olio si congela e si solidifica molto rapidamente se esposto a temperature gelide, come ad esempio i gelati. L’olio di cocco ? naturalmente dolce e leggero; sebbene l’olio raffinato perda gran parte del suo sapore, l’olio non raffinato ? stato descritto per avere un gusto ricco e ricco di noci. Poich? l’olio di cocco viene digerito dal corpo, i condimenti realizzati con esso conterranno pi? grassi e calorie rispetto a quelli a base di cera.
Topping Flavors
Sebbene molti condimenti a guscio duro siano aromatizzati al cioccolato, questo non ? l’unico tipo disponibile. Molti sapori diversi possono essere miscelati con cera o olio, tra cui crema alla vaniglia, caramello, ciliegia e arancia. Le varianti a base di cioccolato sono anche molto popolari, con burro di arachidi, ciliegia, s’mores e caramello come aggiunte comuni.
Fare Topping Hard Shell
La maggior parte dei condimenti acquistati nelle gelaterie o in una bottiglia sono realizzati con pochi ingredienti, tra cui il cioccolato o altri aromi, zucchero, girasole o altro olio e cera di paraffina o olio di cocco. Le ricette per il condimento di gusci duri fatti in casa sono di solito ancora pi? semplici e includono solo l’olio di cocco e l’aroma; la maggior parte degli aromi, come le gocce di cioccolato o lo sciroppo di lamponi, contengono gi? molto zucchero, quindi raramente ne serve di pi?. Le ricette fatte in casa di solito non contengono cera paraffinica, poich? la cera per uso alimentare pu? essere difficile da trovare e l’olio di cocco ? pi? facile da lavorare. La cera di paraffina normale pu? contenere impurit? che possono essere tossiche e non si deve usare cera che non sia specificamente etichettata come sicura da mangiare.