La pasta di fagioli neri ? a base di fagioli verdi ed ? un additivo di cottura tradizionale a varie ricette cinesi. La consistenza varia a seconda degli altri ingredienti aggiunti alla pasta e alcune versioni sono pi? simili al sugo. Le variet? di pasta di fagioli neri non sono cos? conosciute in alcune regioni come la sua controparte composta da fagioli rossi, ma la salsa ? ancora altrettanto popolare in Asia. Questo tipo di pasta pu? essere preparato da zero con fagioli neri o acquistato in barattoli di salse dai negozi di alimentari. La pasta di fagioli neri ? un popolare additivo per i piatti saltati in padella, cos? come quelli che includono pollo e pesce.
Diversi tipi di fagioli vengono utilizzati in tutto il mondo nei contorni o vengono schiacciati per creare ripieni e salse per una variet? di pasti. In alcune parti dell’Asia, i fagioli neri o verdi vengono tradizionalmente utilizzati per creare paste dolci per mooncake e altri tipi di dessert. Le paste di fagioli dolci sono tradizionalmente preparate da zero, che spesso possono richiedere molto tempo a seconda del tempo impiegato dai fagioli verdi per cucinare. Per creare la pasta, i fagioli neri vengono cotti e schiacciati prima di essere combinati con sale e altri condimenti, come l’aglio. Acqua e salsa di soia vengono spesso aggiunte se si desidera una consistenza pi? liquida.
Poich? le salse continuano a guadagnare popolarit? in altre regioni oltre a Cina e Taiwan, molti produttori di alimenti asiatici hanno deciso di elaborare le proprie versioni e venderle nei negozi di alimentari. La pasta di fagioli neri viene solitamente venduta come salsa in vaso nei supermercati perch? tende a conservare meglio. Le salse si trovano di solito nelle navate etniche dei supermercati occidentali, ma in genere esiste una maggiore variet? di paste disponibili nei negozi di alimentari asiatici.
La scelta tra una pasta di fagioli neri fatta in casa e salse in barattolo dipende da quali tipi di piatti vengono cucinati. La versione in pasta tende a funzionare meglio con i mooncake e altri dolci tradizionali cinesi perch? la consistenza ? pi? spessa. Le salse ai fagioli neri sono aggiunte popolari ai pasti saltati in padella, poich? aiutano a cucinare le verdure mantenendo la consistenza umida. Sia le paste che le salse possono essere usate come sfregamenti per pollo e pesce.
Produrre pasta di fagioli neri da zero pu? richiedere pi? tempo, ma di solito ci sono maggiori benefici per la salute. Le salse confezionate e trasformate tendono a contenere alti livelli di sodio, che pu? essere particolarmente malsano per i mangiatori che hanno ipertensione. Se un cuoco tende a usare spesso la pasta di fagioli neri, potrebbe prendere in considerazione l’idea di farlo sfuso e congelarne parti per un uso successivo.