La zuppa di cipollotti è un piatto che evidenzia il sapore dei cipollotti o li usa come uno dei suoi ingredienti principali. La zuppa può essere un brodo molto semplice e sottile a base di brodo e cipollotti, oppure può essere molto più pesante e comprende panna, patate o yogurt. Il sapore delle cipolline è spesso abbinato a verdure simili, come cipolle gialle o porri, per fornire più profondità. In alcuni casi, le cipolline vengono utilizzate al posto delle cipolle pure per aiutare a attenuare il gusto di un piatto, rendendo possibile la creazione di versioni più miti di pasti come la zuppa di cipolle francese. A seconda degli ingredienti, una zuppa di cipollotti finiti può essere servita con crostini, yogurt, panna acida o altri contorni.
Negli Stati Uniti, una cipolla primaverile è generalmente considerata una varietà di allium separata da una cipolla verde o scalogno. Il bulbo all’estremità di una cipolla primaverile è generalmente più grande di uno scalogno e il sapore è più acuto, essendo più vicino a una cipolla gialla. Una cipolla di primavera ha due porzioni che possono essere utilizzate in cucina, il bulbo bianco croccante e l’estremità pallida inferiore delle foglie e le cime più fibrose delle foglie verdi. La porzione bianca viene quasi sempre utilizzata per la zuppa di cipollotti, mentre la porzione verde viene talvolta aggiunta come contorno alla fine della ricetta. Entrambe le porzioni sono commestibili, con le foglie verdi che hanno un sapore molto più tenue rispetto alla zona bianca.
Una delle ricette più semplici per la zuppa di cipollotti che accentua il sapore delle cipolline è fatta friggendo le cipolline tritate e pulite in olio d’oliva. Una volta che sono diventati traslucidi, le cipolle vengono bollite per un po ‘in brodo vegetale o di pollo e un po’ d’acqua. Dopo che i sapori si sono fusi, il brodo viene messo in un robot da cucina o in un frullatore e l’intera zuppa viene passata in un liquido denso che può essere servito in una ciotola e condito con olio d’oliva.
Il gusto deciso delle cipollotti ha portato ad alcune ricette che creano una zuppa di cipolle primaverili a base di panna per aiutare ad ammorbidire il sapore. I cipollotti vengono generalmente fritti fino a che non sono morbidi e quindi aggiunti al brodo insieme a panna, panna acida o latticello prima di essere ridotti per fare una zuppa abbondante. Le patate possono essere aggiunte per lo spessore e non è raro trovare porri, aglio o cipolle gialle usati in grandi quantità.