A escolha dos melhores briquetes de churrasco é uma questão de gosto pessoal. Existem duas categorias amplas de briquetes, cada uma para um tipo diferente de grelha. Para grelhar a carvão, existem vários tipos diferentes de briquetes de carvão, alguns com sabores, madeiras ou outras propriedades adicionados. Os briquetes de cerâmica são fabricados para uso em churrasqueiras a gás e podem ser usados para reduzir a quantidade de combustível necessária ou, se os briquetes tiverem sido tratados, para conferir algum sabor de fumaça aos alimentos. Fatores adicionais que podem afetar a escolha de uma pessoa dos melhores briquetes de churrasco incluem como o briquete foi feito, quaisquer características especiais que ele possui e a quantidade de tempo que ele queima na grelha.
Ao utilizar os briquetes de churrasco para grelhar no carvão, os melhores serão os briquetes que dão melhor sabor aos alimentos a serem cozinhados. A forma como os briquetes de carvão são feitos envolve a combinação do carbono da madeira queimada com algum tipo de aglutinante e, às vezes, outros produtos químicos. Essa mistura é então transformada em briquetes e vendida em sacos. O ingrediente base, que é o carbono, é o que queima e fornece a maior parte do sabor, o que significa que diferentes tipos de madeiras base podem dar sabores diferentes, embora isso precise de experimentação para aprender as preferências.
Alguns briquetes de churrasco são tratados com antecedência para que acendam mais rapidamente. Isso às vezes é necessário devido à densidade com a qual o carbono é empacotado, possivelmente tornando difícil começar. Os briquetes que são tratados desta forma geralmente são revestidos com algum tipo de fluido de isqueiro. Isso pode deixar um sabor desagradável nos alimentos que estão sendo cozidos. No entanto, existem muitas marcas de briquetes de carvão que não são tratados desta forma.
Os briquetes de carvão e de cerâmica para churrasco podem ser criados com lascas de madeira ou outros sabores misturados com o carbono. A ideia é que a lenha queime e dê um sabor de fumaça aos alimentos que estão sendo cozidos. Alguns chefs acham que esses são os melhores briquetes de churrasco, enquanto outros acham que não fornecem sabor suficiente para a despesa. Outra coisa a se considerar é que, ocasionalmente, os sabores adicionados aos briquetes às vezes são artificiais ou possuem componentes artificiais.
Os briquetes de cerâmica são usados dentro de churrasqueiras a gás. Eles têm a reputação de mudar a forma como os alimentos em uma churrasqueira a gás cozinham, às vezes fornecendo temperaturas de cozimento mais uniformes. Os briquetes da churrasqueira também absorvem o calor e o irradiam de volta para a grelha, de forma que os queimadores podem ser desligados por algum tempo enquanto a comida continua cozinhando, economizando gás.