O molho Marinara é um molho de tomate italiano que se destina a ser servido com massa. Como o nome sugere, tradicionalmente inclui frutos do mar, embora nos Estados Unidos a marinara seja normalmente feita apenas com tomates e vegetais. Este molho de tomate simples é muito fácil de fazer e de construir; depois de dominar uma receita básica, você pode experimentar ingredientes adicionais para torná-la mais interessante e adaptá-la às suas necessidades. Depois de fazer o molho marinara, você também pode congelá-lo para ter um estoque pronto disponível.
Para fazer o molho marinara no estilo americano, reúna cerca de quatro xícaras de tomates frescos, azeite, vários dentes de alho e manjericão fresco, tomilho e orégano, junto com sal e pimenta. A receita é muito fácil de aumentar; lembre-se de que os tomates fervem, então se você quiser fazer um caldo grande para congelar, multiplique esta receita por pelo menos três. Você também pode usar ingredientes adicionais como cebola, aipo e cenoura.
Comece escaldando os tomates em água fervente para que a casca escorregue, depois pique-os finamente e esmague-os em uma tigela pequena. Assim que os tomates estiverem preparados, aqueça o azeite em uma panela grossa e refogue o alho até amolecer. Se você quiser adicionar cenouras, aipo e ingredientes semelhantes, refogue-os com o alho. Depois que os vegetais estiverem refogados, adicione os tomates, junto com água ou vinho para cozinhá-los. Ajuste o fogo para que o molho ferva suavemente e adicione as ervas frescas.
Cozinhe o molho por 20-40 minutos, permitindo que os tomates se quebrem completamente e incentivando os sabores do molho a se misturarem completamente. Quando o molho estiver pronto, retire do fogo e acrescente sal e pimenta a gosto antes de servir ou embalar para guardar. O molho vai ficar por cerca de uma semana na geladeira, ou pode ser congelado. Além de ser servido na massa, o molho marinara também pode ser barrado na pizza.
Se você quiser fazer um molho marinara tradicional ao estilo italiano, adicione ingredientes como anchovas, mexilhões e / ou ostras aos vegetais enquanto eles saltam na panela. Você pode adicionar frutos do mar adicionais, como pedaços de peixe, vieiras, camarões ou caranguejos no final do processo de cozimento, permitindo que cozinhem antes de servir. A marinara de frutos do mar é um molho muito forte e deve ser servido com formas grandes e ousadas de massa que o suportem.