O melhor molho para alcachofra muitas vezes depende muito da maneira como você está comendo as alcachofras, bem como de suas preferências pessoais. Um dos molhos mais simples possíveis consiste em nada além de manteiga derretida com um pouco de suco de limão, embora um pouco de alho também possa ser adicionado a essa combinação. Misturas mais elaboradas incluem um molho de maionese de alcachofra que geralmente inclui mostarda Dijon ou vinagre balsâmico, com sabores como pimenta caiena ou cebola em pó incluídos. O molho holandês também é um molho popular para alcachofras cozidas, que consiste em gemas de ovo levemente cozidas, manteiga derretida e um pouco de suco de limão.
Muito parecido com molhos para outros pratos ou salsa, o melhor molho de alcachofra vai depender muito de suas preferências pessoais. Existem alguns dips clássicos que você pode considerar, no entanto, pois todos são bastante simples e abertos a uma ampla gama de experimentação. A manteiga derretida é, talvez, o molho de alcachofra mais simples possível, uma vez que requer apenas manteiga e calor. Um pouco de suco de limão é frequentemente adicionado para dar sabor extra. Os ingredientes adicionais podem incluir alho ou cebola em pó, um pouco de molho picante de pimenta de Caiena e praticamente qualquer outra coisa que você queira experimentar.
Existem várias receitas à base de maionese para molho de alcachofra, que geralmente são feitas com antecedência e servidas geladas. A maionese é normalmente combinada com algo ácido, que elimina sua cremosidade densa, como vinagre balsâmico ou mostarda Dijon, embora outros tipos de vinagre e mostarda em pó possam ser usados. Cebola e alho em pó costumam ser adicionados a essa mistura, assim como pimenta caiena e um pouco de suco de limão. A natureza fria deste molho de alcachofra às vezes é preferida para alcachofras quando são servidas geladas.
Se você está servindo alcachofras quentes e não gosta de maionese, pode considerar a holandesa como um molho de alcachofra. Hollandaise é um molho francês clássico que costuma ser servido com vários pratos, incluindo ovos Benedict e vegetais cozidos no vapor, como aspargos ou couve-flor. Este pode ser um molho de alcachofra difícil de fazer, no entanto, já que as gemas de ovo cruas precisam ser batidas e cozidas lentamente em uma tigela sobre água levemente fervente. Muito calor faz com que os ovos mexam e cozinhem sólidos, ao passo que é feito para engrossar e aumentar de volume sem cozinhar totalmente. Manteiga derretida e suco de limão são normalmente adicionados aos ovos e servidos quentes depois de cozidos.