Enlatar é um método comum de conservar beterraba fresca. O enlatamento caseiro permite que as pessoas preservem sua colheita de beterraba ou comprem beterrabas a granel com desconto durante a temporada e preservem-nas para uso durante o ano todo. As beterrabas caseiras requerem o uso de uma enlatadora de pressão que funcione corretamente e as beterrabas no auge de sua estação e frescor. Também é fundamental preparar e embalar adequadamente as beterrabas, inteiras ou fatiadas, antes de enlatá-las.
Antes de enlatar beterraba ou outros alimentos com baixo teor de ácido, a pessoa deve se certificar de que sua panela de pressão está funcionando corretamente, incluindo o teste de precisão do manômetro com mostrador. Um medidor impreciso pode exigir a substituição para garantir que as beterrabas sejam processadas corretamente. Não se deve tentar enlatar beterrabas normais usando o método do banho de água fervente, porque isso não é suficiente para matar as bactérias, deixando as beterrabas subprocessadas e suscetíveis à deterioração. Uma exceção a isso é a beterraba em conserva, que pode ser enlatada com segurança em um banho de água fervente, devido à acidez adicionada ao processo de decapagem. Uma pessoa que não tem uma enlatadora de pressão e não quer picá-la pode congelar a beterraba como uma alternativa segura.
Ao escolher beterrabas para enlatamento, uma pessoa deve se certificar de que elas não têm mais do que 1 a 2 polegadas de diâmetro (2.54 a 5 cm), porque beterrabas maiores tendem a ser muito fibrosas e pegajosas. As melhores beterrabas para enlatamento são de cor vermelha escura e profunda e sem manchas ou danos na pele. Uma pessoa que está enlatando beterraba colhida em uma horta deve tentar colher todas de uma vez e não armazená-las por mais de alguns dias antes de conservar. Os caules, raízes e pele devem ser deixados intactos. As beterrabas inteiras devem ser fervidas até que as cascas saiam facilmente, cerca de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho.
As cascas de beterraba são mais fáceis de escorregar se uma pessoa as descascar enquanto as corre em água fria, embora seja necessário fazer um esforço para mantê-las quentes. Tenha cuidado ao descascar a beterraba, pois o suco irá manchar rapidamente as roupas, balcões e superfícies de madeira e plástico. A beterraba em conserva inteira é melhor para a beterraba bebê, enquanto a beterraba média ou grande é melhor enlatada em cubos ou fatias. As beterrabas quentes devem ser embaladas em potes quentes do tamanho de um litro ou um quarto, deixando um espaço no topo de 1 polegada (2.54 cm) após o derramamento de água fervente sobre as beterrabas. As beterrabas devem ser processadas em uma enlatadora de pressão de acordo com as instruções do fabricante.