A escolha do melhor pó de merengue depende de como será usado e do gosto pessoal. Embora seja frequentemente confundido como um ingrediente necessário para tortas de merengue, merengue em pó é um substituto da clara de ovo. É importante, ao escolher um merengue em pó, considerar se alguém que vai comer pratos feitos com o pó tem uma alergia ao ovo ou uma sensibilidade ao glúten, porque o pó de merengue pode desencadear isso. Também é importante escolher um pó que tenha o sabor que você deseja para sua receita.
Às vezes, merengue em pó contém sabores ou extratos adicionados, que podem não ser desejados por certas pessoas ou desejados em certos pratos. O pó de merengue é um produto comercial usado na panificação como substituto da clara de ovo. Geralmente é embalado em uma lata de alumínio.
O pó de merengue contém claras de ovo secas que foram combinadas com amido de milho, goma arábica e outros ingredientes para produzir um pó. Como um produto sem glúten também é seguro para pessoas com alergia ao glúten. Além disso, o produto é pasteurizado para não colocar as pessoas em risco de contrair salmonela, uma doença bacteriana que pode causar diarreia intensa, vômitos, cólicas abdominais e desidratação.
Normalmente, merengue em pó é encontrado em lojas especializadas em panificação, embora alguns supermercados maiores também possam oferecê-lo. Por se tratar de um produto seco, deve-se adicionar água para dar-lhe uma consistência semelhante à clara de ovo, para que possa ser usada como cobertura conhecida como cobertura real comumente usada em biscoitos. Além disso, o merengue em pó também pode ser usado em bebidas e outros produtos assados.
Um equívoco comum sobre o pó de merengue é que ele é usado para fazer merengue, que é a cobertura usada em tortas de merengue de limão. Embora possa ser usado na preparação de merengue para torta, os resultados normalmente não são ideais. É importante observar que, como este produto contém claras de ovo desidratadas, pode afetar pessoas com alergia ou sensibilidades ao ovo. Além disso, embora o produto liste o creme de tártaro como um dos ingredientes, não é recomendado um substituto para o creme de tártaro.
Quando armazenado de acordo com as instruções da embalagem, este produto se conservará relativamente bem e não precisa ser refrigerado. No entanto, não deve ser armazenado em ambientes quentes e úmidos. Pessoas que não se importam com o sabor do merengue em pó podem misturá-lo com outros intensificadores de sabor. Extratos, como limão ou baunilha, podem ser adicionados para um sabor único.
Trabalhar com glacê em pó ou glacê real pode ser um desafio e, às vezes, requer um pouco de experimentação antes que a consistência pareça adequada. Alguns padeiros preferem uma cobertura fina, enquanto outros podem preferir que a cobertura seja densa. Além disso, as pessoas devem estar cientes de que este produto não substitui os ovos inteiros, incluindo as gemas, mas apenas a clara do ovo.