Satay é carne marinada e grelhada no espeto. É o prato nacional da Indonésia e é popular em todo o Sudeste Asiático. As receitas da marinada satay variam muito, especialmente por região. Entre os ingredientes mais comuns estão o açafrão, uma fonte de calor como a pimenta malagueta e o amendoim. Quer você escolha comprar uma marinada satay preparada nos mercados locais ou misture a sua própria em casa, outra consideração importante é o molho para espetadas de satays.
Todas as carnes e proteínas concebíveis são grelhadas como um satay marinado. Cordeiro, frango, um rolo de enguia e até testículos de cabra podem ser especialidades regionais. O satay de porco é um fast food popular na Holanda, um dos colonizadores históricos da Indonésia. O estilo satay asiático pode ter sido uma introdução no Oriente Médio do kebob, a marinada uma forma de conservar a carne. O amendoim, um feijão subterrâneo dos continentes americanos, foi introduzido por comerciantes espanhóis e portugueses.
Tradicionalmente, o satay consistia em quatro pedaços de carne perfurados com as costelas de folhas de palmeira. As versões modernas incluem carne moída formada em torno de espetos de bambu ou lanças de cana-de-açúcar crua e doce. De restaurantes finos a vendedores ambulantes de carvão, o satay é servido cada vez mais em todo o mundo. Também se tornou sinônimo de cozinha da Malásia e de Cingapura.
A cúrcuma é a especiaria singular a procurar ao escolher a melhor marinada de satay. Também um ingrediente comum do curry, o açafrão dá aos satay sua cor amarela característica. Outras especiarias na marinada podem incluir alho, cominho e um gengibre do sudeste asiático chamado galanga. O componente líquido da marinada é tradicionalmente o óleo de palma, mas o óleo de amendoim é o mais comum. Você deve marinar a carne por até duas horas antes de grelhar ou fritar, se preferir.
Uma marinada satay geralmente inclui dois ingredientes adicionais – uma pasta de pimenta vermelha ígnea chamada sambal e manteiga de amendoim. As melhores marinadas são um equilíbrio complexo e terroso de picante, doce e um toque de azedo derivado de sucos cítricos ou pasta de tamarindo. Satay grelhado é geralmente servido com arroz ou bolos de arroz. Fatias de cebola crua também são um acompanhamento comum.
Quase sempre, satay é servido com molho. Molhos de amendoim são os mais populares, mas sambal puro e molho de soja doce também são alternativas escolhidas para complementar o tipo de carne específico. Outros molhos incluem receitas do Oriente Médio. A chave para escolher tanto a marinada quanto o molho é o ditado “nem muito grosso, nem muito fino.