Uma coisa que a maioria dos cozinheiros deseja em suas cozinhas é um bom conjunto de facas de cozinha. As facas de cozinha estão disponíveis em quase todos os lugares que vendem utensílios de cozinha, e seu preço varia de barato a preços de cair o queixo. Boas facas de cozinha duram anos – freqüentemente décadas – então um cozinheiro pode nunca ter que substituir seu conjunto de facas de cozinha enquanto sentir vontade de cozinhar.
A primeira coisa que um cozinheiro notará ao comprar facas de cozinha é a quantidade de variedades disponíveis. Como um cozinheiro inteligente escolhe entre as marcas, estilos, tamanhos, etc? Muitas marcas apresentam conjuntos de facas de cozinha que geralmente incluem uma faca de chef, faca de aparar, faca, faca de açougueiro / faca de trinchar, faca de pão serrilhada e talvez um conjunto de facas de bife, junto com um aço de amolar e talvez até mesmo uma tesoura de cozinha. Algumas marcas vendem suas facas separadamente, permitindo que uma cozinheira monte seu próprio conjunto personalizado. Para novos cozinheiros ou para aqueles que não desejam ter seus próprios restaurantes ou programas de televisão, um conjunto de facas é provavelmente a melhor maneira de começar. Um cozinheiro sempre pode comprar outra faca mais especializada, se houver necessidade.
As facas de cozinha são feitas pelo método de bloco, forja ou sinterização, e isso, em grande parte, determina o preço. Uma faca bloqueada é estampada em uma folha de aço, afiada, com cabo e polida. A faca forjada é feita aquecendo-se um pedaço de aço, moldando-o e afiando-o. As facas de cozinha sinterizadas são feitas em duas peças, geralmente pela fusão da lâmina e da espiga (ou cabo). As facas forjadas são geralmente as mais caras, seguidas das facas sinterizadas e das facas bloqueadas.
Outro critério de escolha de facas de cozinha é a composição de aço das lâminas. Não é de surpreender que o aço inoxidável com alto teor de carbono, com sua borda dura e natureza resistente a manchas, seja geralmente o aço mais caro para uma faca. O aço com alto teor de carbono é durável, mas pode enferrujar se não for mantido de maneira adequada. O aço inoxidável é o material de faca mais barato e está prontamente disponível. No entanto, ele não pode segurar e manter a melhor borda possível. Uma inovação em facas de cozinha, a cerâmica produz um fio extremamente afiado e durável, mas as bordas devem ser afiadas com um amolador de diamante e não podem ser usadas como facas de carne, pois são afiadas o suficiente para estragar o esmalte de um prato de jantar. Eles também são um pouco frágeis. Do lado positivo, as facas de cerâmica de cozinha podem passar meses ou até anos sem serem afiadas.
O conforto é uma consideração principal para um cozinheiro à procura de facas de cozinha. Uma boa faca de cozinha deve ser confortável na mão e não deve ser muito pesada. As facas de cozinha devem ser bem balanceadas para facilitar o uso e também devem caber na mão do cozinheiro. Uma faca com cabo muito grande, por exemplo, pode não ser confortável para um cozinheiro com mãos menores e vice-versa. As facas de cozinha devem ser confortáveis o suficiente para serem usadas em tarefas demoradas, sem que as mãos do cozinheiro fiquem rígidas ou comprimidas.
O preço, é claro, sempre entrará em jogo quando se considerar as facas de cozinha. Alguns cozinheiros terão dinheiro para gastar nas melhores facas forjadas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Alguns cozinheiros podem ter apenas o suficiente para um conjunto básico de facas. Nesse caso, o cozinheiro deve comprar o melhor que puder, limitando o número de peças, se necessário. As facas básicas devem incluir uma faca de trinchar, uma faca de cozinha, uma faca de cozinha e uma faca de cozinha. Essas quatro facas de cozinha podem ser usadas para cobrir uma infinidade de tarefas de cozinha. Para conjuntos, facas de cozinha podem variar de $ 30 dólares americanos (USD) a mais de $ 1,000 USD.
A melhor regra a se lembrar ao olhar para facas de cozinha é comprar as melhores facas que não vão quebrar o banco. Mesmo que um conjunto caro seja tentador, resista se não puder pagar. Boas facas de cozinha a preços razoáveis estão disponíveis nas lojas e online.