O abacate é uma fruta que vem da árvore persea americana. É cultivada em climas quentes, especialmente no México e na Califórnia. Embora os abacates sejam tecnicamente frutas, eles têm um sabor saboroso que faz com que muitas pessoas os considerem vetables. O abacate é frequentemente usado em sua forma crua em sanduíches, saladas e como purê em pasta ou pasta de guacamole. Um prato que pede para ser cozinhado é o abacate frito, um aperitivo no qual o abacate fatiado é coberto e brevemente cozido em óleo quente.
Como o abacate frito é preparado aquecendo-o em óleo quente, geralmente é recomendável selecionar abacates maduros e firmes para usar no prato. Os abacates que estão excessivamente maduros podem ficar muito macios e ficar pastosos depois de fritos. Para determinar se um abacate está com a maturação ideal para resistir à fritura, muitos cozinheiros aconselham apertar suavemente a fruta. Os abacates firmes e maduros podem ceder ligeiramente ao toque, enquanto os verdes são difíceis de tocar e os frutos muito maduros podem render muito ao toque.
O abacate frito normalmente é feito com fatias de abacate cru. Preparar um abacate para fritar requer descascar a parte externa e remover o caroço interno. A fruta pode então ser cortada em quantas fatias você preferir, mas um tamanho comum para a receita é cerca de seis a oito fatias para cada abacate.
O revestimento externo que é aplicado às fatias de abacate antes de fritar pode variar dependendo da receita exata. Algumas versões requerem mergulhar as fatias de abacate no ovo ou mergulhá-las em um líquido, como leitelho, antes de cobri-las com farinha, fubá ou pão ralado. Este tipo de revestimento geralmente produz um revestimento externo fino e crocante após ser frito. Para uma cobertura mais espessa, alguns cozinheiros fazem uma massa misturando um líquido, geralmente cerveja ou leite, junto com farinha e temperos, e mergulham as fatias de abacate na massa antes de cozinhar.
O óleo vegetal tende a ser o tipo mais comum de óleo usado para fritar as fatias de abacate revestidas porque pode suportar a alta temperatura necessária para obter a cobertura externa mais crocante. As formas mais leves de óleo, como o azeite de oliva, não suportam altas temperaturas sem fumar. Uma vez que o abacate em si não precisa necessariamente ser cozido, as fatias revestidas são geralmente fritas por um a três minutos, ou apenas o tempo suficiente para cozinhar a camada externa até um tom marrom dourado e textura crocante. O abacate frito costuma ser servido com molho ou creme de leite azedo como molho.