Abobrinha recheada é um prato de legumes em que a polpa da abobrinha é retirada e o espaço é reabastecido com uma miscelânea de ingredientes de recheio como migalhas de pão, carnes moídas ou linguiça, legumes picados, nozes e especiarias. A abobrinha é cozida para cozinhar o recheio e amolecer a abobrinha. Como a abobrinha cresce no sentido do comprimento, a maioria dos cozinheiros corta os vegetais no sentido do comprimento em longas metades ocas que lembram barcos estreitos. Portanto, o prato também pode ser chamado de “barcos de abobrinha recheada”.
A abobrinha, membro da família da abóbora, é originária dos continentes sul e centro-americanos e foi consumida pelos nativos durante milênios. O explorador Cristóvão Colombo transportou várias sementes de abóbora da América Central de volta para a região do Mediterrâneo, onde os italianos cultivaram ainda mais a pequena abóbora verde em uma variedade que chamaram de “abobrinha” ou “pequena abóbora”. A abobrinha também é conhecida como abobrinha na França, skutasquash nas Índias Americanas e como abóbora em outras localidades. O sabor e a textura suaves e suaves da abobrinha se prestam a uma variedade de utilizações cozida grelhada ou frita, em sopas, pães, caçarolas, e para a muito versátil receita de abobrinha recheada. Cada região tem seu próprio método de preparação de abobrinhas com ingredientes de recheio, dependendo dos ingredientes sazonais disponíveis.
A receita mais básica de abobrinha recheada usa um vegetal adicional, uma carne moída ou picada ou adição de ovo, queijo, especiarias e um ingrediente obrigatório, como pão ralado ou cubos de pão. Para fazer abobrinhas recheadas, o cozinheiro corta as pontas do vegetal e o corta no sentido do comprimento. A polpa interna é retirada das duas seções, criando um “barco” que embala o recheio. O cozinheiro empacota o recheio nos botes de abobrinha e leva o prato ao forno em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Barquinhos de abobrinha recheada podem ser servidos como aperitivo, acompanhamento ou em porções maiores como entrada principal.
Cozinhar com abobrinha é simples, pois o vegetal é versátil e se adapta a uma variedade de cozinhas. A técnica para fazer abobrinhas recheadas excepcionais é semelhante a todos os vegetais recheados: mistura adequada de ingredientes e especiarias. O sabor suave da abobrinha complementa o tempero ácido dos tomates, linguiça moída, manjericão, orégano e mussarela ralada ou queijos parmesão. Ingredientes mais doces como presunto picado, maçãs, nozes, pinhões e açúcar mascavo criam um tipo de sobremesa de abobrinha recheada. Receitas vegetarianas pule os produtos de carne e adicione uma cornucópia colorida de pimentão vermelho e verde picado, tomate, cebola, cogumelos e brócolis coberto com ervas e regado com iogurte ou azeite de oliva.