Para quem gosta de peixe, seja para pegá-lo ou para comê-lo, é uma boa idéia conhecer um pouco do âmbar. Aqui estão algumas informações básicas sobre os dois tipos de amberjack, como diferenciar os dois e algumas das diferentes maneiras pelas quais o amberjack pode ser preparado.
A primeira classificação para o âmbar é a de Seriola dumerili, ou âmbar maior. O âmbar maior possui uma série de listras escuras que se estendem do nariz até a área frontal das barbatanas dorsais. Os âmbar-grandes são tipicamente um peixe bastante grande, geralmente pesando cerca de dez quilos.
Sem escudos e com bases dorsais mais curtas, esse âmbar é relativamente rápido e pode manobrar muito bem, o que torna um pouco mais difícil de capturar. Às vezes, os âmbar-grandes são chamados de junkmen dos mares, pois tendem a ser encontrados no local de naufrágios, seções do fundo do oceano com muitos detritos e perto de recifes de coral rochosos. Raramente são os âmbar-grandes encontrados em uma profundidade de mais de quarenta braças.
Os âmbar menores, ou Seriola fasciata, têm um olho maior que o âmbar maior, além de um design de corpo mais elegante. Esses tipos de âmbar costumam ter um torso verde-oliva ou preto, combinado com laterais prateadas e uma faixa escura contrastante que sai dos olhos e pelas costas. Âmbar mais jovens deste tipo também têm barras nas laterais, o que os ajuda a se mover rapidamente pela água. Os âmbar menores nunca atingem um tamanho aproximando-se dos maiores. A maioria dos âmbar da variedade menor atinge um peso não superior a dez libras em qualquer momento durante sua vida útil. Eles também tendem a ser encontrados em profundidades maiores que o maior âmbar, às vezes tão profundos quanto setenta braças.
Ambos os tipos de âmbar são considerados predadores. Eles se alimentam agressivamente de outros tipos de peixes, bem como de pequenas lulas. Quando estiver com fome, o âmbar atacará sua presa e continuará a batalha até que sua pedreira seja subjugada.
Muitas pessoas consideram o âmbar como uma excelente opção de frutos do mar. Em diferentes partes do mundo, o âmbar é preparado em filés e grelhado com especiarias. Outras receitas pedem assar ou grelhar o âmbar inteiro, com suco de limão e uma leve seleção de ervas. O Amberjack também pode ser eviscerado e limpo, depois amigo profundo com um revestimento de farinha de milho. O amberjack enegrecido e estilo Cajun geralmente é preparado em fogo aberto e é particularmente popular na costa do Golfo dos Estados Unidos.