Ariselu é um doce frito indiano que se assemelha a um biscoito frito crocante ou uma panqueca firme. É feito com farinha de arroz, sementes de gergelim e coco que é adoçado com um tipo de açúcar não refinado. Esse alimento costuma ser aromatizado com cardamomo, mas pode ser feito sem ele. Ariselu se parece um pouco com biscoitos de melaço mais achatados e escuros polvilhados com sementes de gergelim. Também pode ser chamado de arisa ou athirasallu.
Para preparar o arroz em farinha para o ariselu, tradicionalmente é embebido durante a noite, depois drenado da água e misturado pela manhã. Quando este prato precisa ser feito mais rápido, o arroz pode ser demolhado por menos tempo, geralmente um mínimo de 20 minutos a duas horas, antes de ser escorrido e batido. A quantidade de tempo que o arroz precisa para embeber depende do arroz; arroz de grãos maiores ou arroz mais seco podem precisar de um banho mais longo. Quando a farinha de arroz é preparada adequadamente para o ariselu, ela permanece ligeiramente úmida antes do uso.
Este prato começa cozinhando o açúcar em água em lume brando até formar uma calda espessa. O tipo de açúcar usado neste prato é chamado açúcar mascavo, uma forma não refinada de açúcar de cana ou palma, muitas vezes vendida em blocos arredondados que se parecem com cones com a parte superior arremessada. Como o açúcar de açúcar mascavo não é refinado, ele pode conter algum material sólido que flutua na superfície do xarope. Eles devem ser removidos antes de continuar com a preparação.
Depois que o xarope de açúcar mascavo estiver formado, o cozinheiro deve mexer lentamente a farinha de arroz na mistura até formar uma massa lisa como a massa de panqueca. A mistura é então removida do fogo antes de adicionar especiarias e sementes de gergelim. A massa é amassada, refrigerada e enrolada em bolas para armazenamento, a seguir achatada antes de ser frita. Na maioria das famílias, a massa do ariselu é pré-preparada e resfriada para uma fritura rápida e fresca. Embora não tenham que ser necessariamente, as bolas de massa que fazem o ariselu costumam ser formadas em folhas de bananeira.
Este prato é feito para Makar Sakranti, uma festa que ocorre 21 dias após o dia mais curto do ano, conhecido como Solstício de Inverno. Embora este prato em particular seja uma receita mais comum para o norte e centro-leste da Índia, pratos semelhantes com outros nomes são populares em outras partes da Índia. Um prato semelhante chamado athirasam é servido em Tamil Nadu, um estado no sudeste da Índia. A principal diferença entre o ariselu e o athirasam é a adição de sementes de gergelim e coco ao ariselu.