A carne de porco desfiada é uma forma de churrasco de porco que consiste em cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo, amolecendo lentamente o tecido conjuntivo da carne para que possa ser separado à mão. Diversas tradições culinárias têm uma história neste prato, e muitas pessoas associam esse estilo de churrasco especificamente ao sul americano, onde foi refinado para uma forma de arte. Na região Sul, muitas churrascarias oferecem carne de porco desfiada, prato comum em festas e comemorações. Fazer este prato em casa é demorado e requer um fumante, idealmente, embora algumas pessoas usem panelas elétricas ou mesmo preparem no forno.
O que define o porco desfiado é a maciez da carne depois de terminada a cozedura, mas o prato pode ser preparado com uma grande variedade de molhos e crustáceos. Dependendo da região, você pode ver carne de porco desfiada com molhos picantes, molhos suaves e doces ou molhos picantes inspirados em especiarias disponíveis na região. A carne de porco pode ser comida simples com legumes, ralada e incluída em sanduíches, ou usada de várias outras formas, dependendo do gosto pessoal.
No Sul, a carne de porco desfiada é cozida em fogo baixo com fumaça. O cozimento lento em uma temperatura baixa estimula o tecido conjuntivo a se dissolver suavemente, criando um produto acabado macio. A fumaça do fogo adiciona um sabor rico e enfumaçado. Pode levar horas para preparar a carne de porco dessa maneira, sem incluir o tempo necessário para marinar a carne em um molho de sua escolha. Alguns cozinheiros preferem usar panelas lentas ou mesmo fornos de baixa potência para preparar a carne de porco desfiada, pois requerem menos atenção durante o cozimento da carne.
O corte tradicionalmente usado para a carne de porco puxada é a espádua de porco, às vezes chamada de bunda de porco ou bunda de Boston, em referência aos grandes barris em que a carne era acondicionada para armazenamento e transporte; “Bunda” é outro termo para barril. Esse corte geralmente inclui a omoplata do porco e tende a ser extremamente saboroso. Além da culinária do sul, a carne de porco puxada também aparece na Polinésia, em muitas partes do Caribe e em partes do sudeste da Ásia, graças às abundantes populações de suínos nessas regiões.
Como a carne de porco crua apresenta risco de doenças de origem alimentar, é importante garantir que toda a carne atinja a temperatura de 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius) durante o processo de cozimento. A maioria dos cozinheiros também permite que a carne descanse por cerca de meia hora após o cozimento; durante esse período de descanso, a temperatura interna da carne pode aumentar significativamente, garantindo que ela seja segura para comer.