Chamoy geralmente pertence a um tipo de molho ou tempero derivado de uma variedade de frutas em conserva, mas também pode se referir à própria fruta em conserva. Muitas vezes tem um sabor ligeiramente ácido e azedo, combinado com um pouco de salgado e doçura, criando um sabor com muitas camadas. Pimentas em pó também são adicionadas para dar um sabor picante ao molho. Dependendo da região onde é feito, a consistência do molho pode variar desde muito aguada, como os molhos típicos, até pegajosa, como geléia.
Existem algumas incertezas sobre como o chamoy se tornou parte da culinária mexicana, mas muitos relatos históricos apontam para o prato japonês chamado de “umeboshi” como uma influência plausível. O umeboshi é uma fruta “ume” em conserva ou seca que tem um sabor muito ácido, mas salgado. Outros relatos atribuem aos petiscos de frutas chineses, como o “li hing mui”, a origem do molho mexicano. Li hing mui é uma ameixa seca de sabor muito salgado e azedo, geralmente com um toque adocicado. Diz-se que outro petisco chinês de frutas secas chamado “ver mui” é a fonte da palavra “chamoy”.
Como seus contemporâneos asiáticos de frutas em conserva, o chamoy mexicano pode ser feito de ameixas, mas também pode usar uma variedade de frutas como damascos, mangas e até maçãs. As frutas são inicialmente embebidas em salmoura ou em uma solução de sal que pode extrair os açúcares e os ácidos naturais da fruta. Não é incomum misturar um pouco de vinagre na salmoura, para dar mais acidez à fruta. Às vezes, um pouco de açúcar e suco de limão também são adicionados à solução para criar um sabor mais interessante.
Os frutos secos são retirados assim que todos os sumos são extraídos e misturados na solução, que é então preparada separadamente e temperada de acordo com o gosto. O que torna o chamoy como tal é a adição de pimenta em pó, dando ao molho um sabor inicial ou azedo e salgado, mas um sabor picante. Para engrossar o molho, ele pode ser fervido e fervido, ou adicionar uma pequena quantidade de purê de frutas. As frutas secas não são descartadas, mas sim reembaladas como um lanche chamado “saladitos”, traduzido como “coisinhas salgadas”.
Chamoy é usado como molho ou marinada em pratos como frango, peixe e outros pratos de carne grelhada. Também pode ser usado como molho para salada, principalmente para saladas de frutas tropicais que contenham manga, abacaxi, pêssego e laranja. O molho pode até ser consumido como molho para batatas fritas e salgadinhos de milho.