O fudge de fantasia também é conhecido como fudge de marshmallow de chocolate e é um deleite clássico do feriado. Cremosos e macios, os ricos quadrados de chocolate derretem literalmente na boca. Normalmente, o fudge é feito de creme, açúcar e manteiga, e o processo de cozimento é ligeiramente complexo. O fudge de fantasia, por outro lado, é muito fácil de fazer e muito difícil de errar. Embalados em embalagens festivas e fitas coloridas, quadrados de caramelo de fantasia caseiros são presentes muito populares.
A receita clássica para esta sobremesa deliciosa pede creme de marshmallow, açúcar, margarina e leite evaporado. Nozes picadas, extrato de baunilha e pedaços de chocolate meio amargo são alguns dos outros ingredientes principais. O leite evaporado tem aproximadamente 60% de seu conteúdo de água removido. É sem açúcar e normalmente encontrado em mercearias em latas. O creme de marshmallow é feito de clara de ovo desidratada, xarope de açúcar e xarope de milho.
Encontrado em potes ou potes, este creme de marshmallow macio e espesso é extremamente doce e ligeiramente fofo. Os cozinheiros usam no fudge porque evita que o açúcar se cristalize, evitando que o fudge ganhe uma textura granulada. Os cristais de açúcar ficam pequenos graças ao revestimento de marshmallow. Os cozinheiros tomam o cuidado de verificar as datas de validade ao comprar o leite evaporado e o creme de marshmallow.
Em vez de usar gotas de chocolate meio amargo, os cozinheiros podem substituir o chocolate amargo por um sabor diferente. Algumas receitas pedem o uso de pedaços de chocolate, mas as gotas de chocolate são muito mais fáceis de trabalhar. A manteiga também pode ser usada como substituto da margarina. Antes de começar o fudge, os cozinheiros tostam as nozes para dar um sabor melhor. Eles pré-aquecem um forno e colocam as nozes em uma assadeira no centro.
Eles torram as nozes por cerca de 10 minutos ou até que fiquem com uma cor marrom claro. Nozes e pecãs são algumas das nozes tradicionais usadas em receitas de fudge de fantasia. Assim que as nozes esfriam, os cozinheiros as picam em pedacinhos grosseiros. Eles misturam o creme de marshmallow, o sal, o açúcar e a manteiga em uma panela e mexem de vez em quando até ferver em fogo médio. Deixam ferver por cerca de cinco minutos até caramelizar um pouco.
Cozinheiros retira a mistura do fogão e junta as gotas de chocolate. Uma vez que o chocolate se mistura completamente, eles se misturam ao extrato de baunilha e nozes torradas. O fudge fantasia está pronto para ser despejado em uma assadeira untada ou forrada com papel alumínio. Depois que o cozinheiro despeja o fudge, eles alisam a superfície com uma colher de pau e deixam esfriar.
Quando completamente resfriado, os cozinheiros removem o doce de leite virando a assadeira untada ou levantando o papel alumínio pelas bordas. Eles cortam o fudge em pedaços do formato e tamanho desejados e os armazenam em recipientes herméticos. É preciso esperar uma hora ou mais antes de cortar o calda, pois ele precisa de algum tempo para endurecer. Eles também colocam papel alumínio ou papel encerado entre as camadas de chocolate para evitar que grudem umas nas outras ou percam a forma.