O halibute grelhado é um tipo de peixe que foi cozido na grelha. Halibut é um peixe chato carnudo e de sabor suave, encontrado tanto no oceano Pacífico quanto no Atlântico. Um termo norte-americano, grelhar é um tipo de grelha em que um alimento é colocado diretamente sob um elemento de aquecimento. O linguado grelhado é geralmente temperado e pincelado com óleo ou uma marinada antes de ser grelhado. Geralmente é servido com molho ou cobertura semelhante.
Embora um único alabote pescado na natureza possa pesar até 400 libras (181 kg), os filés ou bifes de alabote têm geralmente cerca de 6 g por porção. Os filetes podem variar em tamanho, no entanto, e a maioria dos açougueiros irá cortá-los em um tamanho específico, mediante solicitação. Um filé de alabote de 170 onças tem normalmente entre 6 e 1 polegadas (2–2.54 cm) de espessura.
O linguado grelhado é normalmente temperado com sal e pimenta. Outras especiarias, como páprica, também podem ser usadas. O peixe é geralmente temperado em seu estado cru, mas temperos adicionais podem ser aplicados depois de cozido. Além disso, azeite de oliva ou uma marinada é pincelada sobre o peixe antes de cozinhar para ajudar a prevenir a secagem ou carbonização. Como alternativa, uma mistura de queijo e especiarias também pode ser colocada sobre o halibute.
Para grelhar, o peixe é normalmente colocado em uma assadeira, que pode ser untada com óleo ou forrada com papel alumínio para evitar que a carne grude no metal. Uma assadeira consiste em uma tampa levemente estriada e cortada que se encaixa em uma assadeira rasa. A panela é colocada na prateleira superior do forno, de forma que a carne fique de 3 a 7 cm (7.6–17.8 polegadas) da fonte de calor.
A maioria dos fornos feitos na América do Norte tem uma configuração de “grelhar”. Esta configuração ativa apenas o elemento de aquecimento superior do forno. Um método de cozimento rápido, o halibute grelhado normalmente não leva mais de 10-15 minutos para ser concluído. O peixe deve ser virado no meio do processo para garantir um cozimento uniforme.
Uma das maiores preocupações ao preparar o linguado grelhado é cozinhar demais. Visto que grelhar coloca a carne muito perto da fonte de calor, o peixe corre o risco de ficar seco e duro. Para ajudar a prevenir isso, o cozinheiro deve observar de perto o estado do peixe durante o processo de cozimento.
O halibute grelhado costuma ser servido com molho de natas ou purê de vegetais. Uma compota de frutas também pode ser feita para cobrir o peixe. Outros vegetais, como cenouras e batatas, podem ser grelhados com o linguado para uso como acompanhamento.