O fermento compactado é um composto de fermento usado para assar e criar alimentos à base de fermento, ou fermento. Mais comumente usado para criar pães e produtos de padaria, o fermento cria o aumento na massa que permite que uma bola achatada de ingredientes se torne um pão acabado fofo. O fermento é vendido em muitas variedades diferentes; A levedura comprimida, embora seja apreciada por alguns por seu desempenho ativo, pode ser difícil de armazenar e cuidar e tem uma vida útil muito curta.
A levedura é um fungo originalmente coletado por cervejeiros como um subproduto da fabricação de cerveja e vendido a padeiros para fazer pão. Este fungo unicelular é uma pequena besta ativa; quando combinado com carboidratos como o glúten, ele cria bolhas de dióxido de carbono que ficam presas na estrutura elástica da massa, fazendo com que o pão cresça. Uma vez que é necessário para quase todos os produtos de panificação fermentados, a criação, embalagem e armazenamento do fermento são extremamente importantes.
A levedura comprimida é vendida em blocos ou tijolos, com alto teor de umidade que deve ser monitorado cuidadosamente. Normalmente encontrada na seção refrigerada de supermercados ou pontos de venda de produtos de padaria, a levedura comprimida, também conhecida como levedura para bolo, deve ser mantida fria para permanecer viável. Alguns padeiros juram pela excelente levedura e sabor proporcionados pelo fermento compactado, mas outros lamentam as condições delicadas e o curto prazo de validade de duas a três semanas.
O fermento fresco comprimido é de cor creme ou bege e tem propriedades úmidas e quebradiças. Se o fermento ficar marrom ou mostrar sinais de mofo, geralmente é muito velho e deve ser descartado. Para verificar se o fermento comprimido ainda está ativo, tente esfarelar um pequeno pedaço em um copo de água ligeiramente morna; se as bolhas começarem a subir após alguns minutos, o fermento ainda está bastante ativo.
Se comprado em bolos frescos e refrigerados, o fermento geralmente não precisa ser testado antes do uso. Algumas variedades compactadas secas requerem prova em água morna antes de serem adicionadas à massa. A revisão essencialmente acorda a levedura e a ativa, iniciando o processo de criação de dióxido de carbono. Para preparar bolos secos compactados, esmigalhe o fermento em água ligeiramente morna e deixe repousar por alguns minutos.
Para armazenar o fermento comprimido corretamente, envolva o bolo em várias camadas de filme plástico e cubra com papel alumínio. O fermento deve ser mantido em uma parte fria da geladeira por até três semanas. O fermento comprimido também pode ser congelado por cerca de um ano, mas deve ser usado imediatamente após o descongelamento para obter melhores resultados.