Flaki é uma sopa de carne tradicional da Polônia. Cheio de ingredientes grossos e pesados, às vezes é chamado de guisado. O flaki tradicional é feito com pedaços de tripa, que são tiras retalhadas do estômago de um animal, geralmente uma vaca. Também é conhecido como flaczki, e ambos os nomes são traduzidos para o inglês como “coragem”.
A sopa pode ser feita com tiras de tripa em caldo de vegetais ou apenas caldo de tripa para o sabor distinto. Embora todas as partes do estômago possam ser usadas, a pança e a boca são geralmente favorecidas. Outros ingredientes típicos incluem tomate, cenoura, raiz de salsa, folhas de louro, cebola e, ocasionalmente, pedaços de frango ou bacon. O flaki é particularmente picante e tem um cheiro característico criado pela adição de noz-moscada, manjerona, páprica e gengibre; alguns países também adicionam limão, alho e vinagre. Algumas versões incluem almôndegas, uma adição popular em áreas próximas a Varsóvia.
O flaki surgiu na Polônia em 1300 como uma das refeições favoritas do rei Wladyslaw II Jagiello. Variantes do prato são populares na França, Alemanha, Turquia, Áustria, Itália e até mesmo em partes da Ásia. Os temperos podem variar em cada país, mas os componentes básicos são basicamente os mesmos. Diferentes partes do estômago podem ser usadas e, embora a tripa de boi seja mais comum, os estômagos de ovelhas, porcos, galinhas, veados e cabras também podem ser incluídos.
Fazer flaki do zero é um projeto longo e trabalhoso que envolve a preparação de vários componentes diferentes. Desde limpar e preparar a tripa até ferver o frango e vegetais e engrossar a sopa até obter a consistência adequada, o preparo pode levar a maior parte do dia. Conseqüentemente, a maioria dos lotes caseiros de flaki são grandes e duram muitas refeições. Para quem não tem tempo, mas ainda gosta da sopa, o flaki pré-fabricado é vendido em potes ou latas por toda a Europa. Muitas dessas versões pré-fabricadas usam tripas de porco em vez da tradicional carne bovina, mas o sabor é semelhante.
Para quem não gosta da ideia de comer o estômago de uma vaca ou de um porco, a tripa da receita de flaki caseiro também pode ser substituída por tiras de frango ou peru. Quando cortados em tiras longas e grossas, a textura e o aspecto das tripas são duplicados e os temperos e especiarias mantêm o sabor semelhante ao original. Embora o sabor não seja exatamente o mesmo, diz-se que é uma refeição saborosa por si só e mais adequada aos gostos ocidentais do que o tipo que usa tripa.