O frango escurecido traz um sabor profundo que é ao mesmo tempo exótico e reconfortante. Os clientes dos restaurantes adoram frango grelhado, e os cozinheiros domésticos também adoram, porque prepará-lo não é difícil e os resultados são maravilhas visuais que têm um sabor tão bom quanto sua aparência. Frango enegrecido é simplesmente ave que foi generosamente temperado com temperos Cajun e, em seguida, grelhado ou cozido em fogo alto em uma frigideira.
O primeiro passo para criar um frango enegrecido que fará com que os comensais dêem duas voltas na mesa envolve temperos. Cada cozinheiro Cajun tem uma mistura de temperos favorita, mas a maioria inclui pó de pimenta de caiena picante combinado com páprica doce. Muitos cozinheiros adicionam algumas ervas secas como orégano e tomilho. Esta é uma vez que as ervas frescas não são melhores porque queimam. Quase todo mundo concorda que a cebola e o alho são itens indispensáveis.
O cozinheiro inteligente adiciona essa mistura picante a um monte de manteiga derretida. Ignore os substitutos. Para este prato, a manteiga não só adiciona seu sabor doce e encantador, mas também ajuda no escurecimento. Secar a carne com uma toalha de papel é um próximo passo importante porque permite que o molho amanteigado realmente grude e sele o frango para mantê-lo úmido.
Um truque para o fabuloso frango enegrecido é pré-aquecer uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo alto. Outras frigideiras com fundo gordo que não deformam em fogo alto também são aceitáveis, mas cozinheiros experientes sabem que ignorar qualquer cozinha que tenha sido revestida com material antiaderente para este prato. Outra dica é esfriar o frango antes de mergulhá-lo na mistura de manteiga e ervas para obter a melhor vedação.
Frango desossado funciona melhor, mas ninguém quer um pedaço de carne ressecado, portanto, é importante observar cuidadosamente o processo de cozimento. Embora pareça simples, pode ser um pouco difícil ver através do oceano de fumaça que vai explodir da frigideira. É por isso que qualquer cozinheiro que já passou pelo processo de escurecimento sabe como abrir todas as janelas e portas, mesmo no auge do inverno.
Uma maneira inteligente de evitar que a carne do peito resseque durante o cozimento é salmoura primeiro em água gelada, sal e açúcar. Ele só precisa nadar por meia hora ou mais para ser capaz de resistir ao ressecamento. Outros cozinheiros juram marinar a carne em molho de salada engarrafado com azeite e vinagre como primeiro passo.