O gumbo de frango é um prato que inclui o uso de carnes brancas e escuras de frango acompanhadas de uma seleção de vegetais e temperos. Embora a origem do gumbo seja geralmente rastreada até a região do Delta do Sul dos Estados Unidos durante os séculos 18 e 19, não há acordo sobre quando exatamente o frango foi introduzido pela primeira vez na receita básica. Está documentado que o prato é de origem do Novo Mundo e representa um casamento entre as práticas culinárias de índios americanos, colonos franceses e espanhóis da região, escravos africanos transportados para a área e até algumas inovações posteriores por imigrantes italianos e alemães.
Os ingredientes básicos do gumbo de frango exigem o uso de carne branca e escura colhida de um frango, junto com batatas de quiabo, cebolas, cenouras e aipo. Especiarias como alho, tomilho, louro, pimenta-do-reino, jalapeño e pimenta caiena são usadas para reunir os vários sabores. Para engrossar o gumbo de frango, diferentes receitas prevêem o uso de farinha ou de amido de milho.
A preparação do gumbo de frango sofreu modificações ao longo dos anos. No passado, não era incomum que o frango inteiro fosse fervido como a primeira etapa do processo. O frango cozido foi retirado da panela e a carne retirada da carcaça. Uma parte do caldo resultante da fervura era devolvida à panela junto com o frango desfiado, seguido dos legumes e temperos. Depois que os vegetais foram cozidos, um espessante como a farinha foi adicionado até que a consistência adequada fosse alcançada. Se necessário, temperos adicionais eram acrescentados para garantir que o sabor fosse exatamente o que o cozinheiro pretendia.
Hoje, o gumbo de frango é mais frequentemente preparado com peitos de frango assados ou grelhados e depois desfiados para inclusão no prato. Os vegetais usados podem ser frescos, enlatados ou congelados e os temperos são geralmente versões moídas que estão prontamente disponíveis no supermercado. As receitas modernas podem exigir o uso de uma pequena quantidade de óleo junto com a farinha como entrada, acrescentando caldo de galinha e finalmente o frango cozido, vegetais e temperos. Em algumas receitas, o quiabo é cozido separadamente dos outros ingredientes e, em seguida, adicionado à mistura por um curto período de cozimento antes que o gumbo seja considerado completo.
Embora seja possível comprar gumbo de frango enlatado ou congelado, a relativa simplicidade da maioria das receitas torna mais fácil preparar o prato com ingredientes facilmente obtidos no mercado local. Isso torna possível saborear gumbo de frango preparado na hora, mesmo durante as épocas do ano em que um ou mais ingredientes não estão na estação. O prato também congela bem, tornando mais fácil preparar o prato durante o verão ou início do outono, congelar o gumbo em vários recipientes e saborear o prato durante os meses de inverno.