Frango tikka é um prato indiano de sabor semelhante ao frango tandoori. Tikka é uma palavra persa para “pedaços e pedaços”, que descreve a preparação desta famosa cozinha indiana. A maioria dos subcontinentes do sul da Ásia e da Índia afirmam sua criação, mas a maioria concorda que se originou em Punjab. Punjab é uma região localizada no leste do Paquistão e noroeste da Índia.
Tal como acontece com a maioria da comida indiana, o frango tikka é uma rica mistura de especiarias gratuitas. Pedaços de frango marinado e desossado são colocados em espetos e assados em fornos quentes de barro tandoori. Os fornos tandoori conferem-lhe um sabor único de churrasco. Muitos chefs substituem os fornos especiais por uma grelha ou grelha. Nesse caso, os temperos precisam ser ajustados adicionando mais calor.
Para preparar a receita, o frango é primeiro cortado em pedaços pequenos. Em seguida, é marinado em um molho de iogurte, especiarias indianas e suco de limão ou lima. As especiarias podem incluir pimenta de Caiena, cominho, coentro, especiarias garam masala, gengibre e açafrão. A marinada geralmente dura de 4 a 24 horas. Em seguida, os espetos de frango são assados, grelhados ou grelhados. Em troca do tempero garam masala, você pode substituir uma combinação de coentro, canela, cominho, gengibre, pimenta do reino, páprica, cardamomo, cravo, louro e noz-moscada.
Muitas receitas de tikka de frango, especialmente na cultura ocidental, adicionaram um masala ao tikka de frango como molho. Um masala refere-se a qualquer combinação de especiarias indianas complementares, alho e pimenta de Caiena, geralmente salteada em ghee e então misturada com uma base de tomate, leite de coco ou creme de leite. Qualquer combinação desses ingredientes pode ser usada de acordo com a preferência de gosto. Os chefs modernos costumam colorir o prato com corante alimentício laranja ou vermelho. Tradicionalmente, as cores se originavam do açafrão para o laranja e pimenta caiena e o colorau para o vermelho.
Variações do prato tikka incluem a substituição de cordeiro ou peixe. Os vegetarianos podem desfrutar deste prato usando paneer em vez de frango. O Paneer é um queijo indiano, feito fervendo o leite integral e coalhando-o com suco de limão. A coalhada é então pendurada para remover a umidade e refrigerada. Pode ser fatiado em pedaços pequenos e marinado como com o frango.
O tikka de frango é um prato comemorativo frequentemente preparado para ocasiões especiais. Geralmente é servido com chutney de coentro, se o frango estiver levemente temperado. Se o prato tiver temperos mais quentes, uma raita de pepino refrescará o paladar.