Gibanica é um prato muito popular semelhante a uma torta dos Balcãs, geralmente feito de massa folhada e queijo. Dependendo da região e da preferência pessoal do cozinheiro, esta massa pode ser saborosa ou doce, uma sobremesa ou um acompanhamento. A massa geralmente é feita com fermento ou massa filo, enquanto o recheio geralmente é feito com queijos brancos. Algumas receitas também podem pedir mel ou açúcar, frutas secas ou vegetais frescos e nozes ou sementes.
Na Sérvia, onde a gibanica é um prato tradicional e festivo, esta pastelaria é feita em formas doces e salgadas. A base da gibanica sérvia geralmente consiste em camadas finas de massa filo revestida e em camadas em um recheio de queijo feta ou ricota salgado. Variedades doces costumam incorporar açúcar, conservas de framboesa ou damascos secos no recheio. Tipos salgados são normalmente feitos com formas mais salgadas de queijo, mas também podem incluir espinafre, carne moída ou cogumelos.
O prekmurska gibanica esloveno também pode ser doce ou salgado. Tal como acontece com outras regiões, esses doces são geralmente à base de queijo, mas podem incluir uma série de outros itens. As versões para sobremesas são muito populares na Eslovênia e geralmente envolvem um recheio feito de queijo cottage coalhado seco, sementes de papoula ou nozes, maçãs frescas ou passas. Algumas receitas de sobremesas pedem uma base de fermento na massa e mel ou açúcar para ajudar a adoçar o recheio. Os pratos salgados geralmente contêm queijo salgado, repolho ou batatas.
Existem muitas formas de gibanica que podem ser encontradas em várias regiões diferentes, e também há uma série de pratos que são muito semelhantes. Certas áreas da Croácia produzem variedades doces e salgadas que se parecem muito com a gibanica feita na Eslovênia. Na Macedônia, assim como na Bósnia e Herzegovina, esses doces são geralmente feitos com queijo cottage integral ou coalhado seco, bem como com queijo feta. Freqüentemente chamada de banitsa, a gibanica búlgara costuma ser recheada com abóbora ou maçãs adoçadas.
Pratos semelhantes incluem burek, guzvara e pita zeljanica. O burek sérvio é considerado quase idêntico em estrutura, mas geralmente é feito com queijos de sabor mais forte. Guzvara, popular na Croácia e na Sérvia, é semelhante, mas difere porque a massa geralmente fica embebida no recheio, dando-lhe uma aparência ondulada e amarrotada. A pita zeljanica é um prato saboroso que tem um recheio feito quase exclusivamente com queijo branco e espinafre.