A kabsa, também chamada de al kabsa, é um tipo de comida tradicional popular na Arábia Saudita e em outras áreas próximas; é um prato de arroz feito com diferentes tipos de carne e outros ingredientes. Em termos de composição geral, este prato é um pouco semelhante a outros pratos étnicos, como a paella espanhola, onde o arroz é cozido com especiarias e outros elementos de carne e vegetais são adicionados. Kabsa vem em muitas variedades diferentes, de acordo com várias receitas de família que foram transmitidas naturalmente ao longo dos tempos.
Muitos tipos diferentes de carnes podem ser usados em um prato kabsa. Vão desde os elementos tradicionais na maioria das cozinhas mundiais, como frango, boi e cordeiro, até outros mais exóticos ou específicos da região, como a carne de cabra ou mesmo de camelo. Os frutos do mar são outra opção nos pratos de kabsa, onde se pode comer peixe ou camarão.
A carne usada na kabsa também é cozida de várias maneiras diferentes. Em algumas das formas mais modernas deste prato, a carne é simplesmente cozida em uma panela de pressão, que fornece vários padrões precisos de manipulação de alimentos, temperaturas e tempos de cozimento. Em versões mais originais do prato, a carne pode ser cozida em uma série de pedras chatas. Alguns cozinheiros autênticos também podem cozinhar a carne em um buraco no chão, onde tapar o buraco com vários itens sela o calor e permite um cozimento lento que resulta em uma carne tenra.
Além da carne, alguns vegetais como cebola podem ser usados em um prato de kabsa. Amêndoas ou outras nozes também podem ser adicionadas. Alguns cozinheiros adicionam passas ou outras frutas secas a este prato.
Outro elemento importante do prato são os temperos exclusivos que o compõem. Muitos cozinheiros acrescentam variedades de especiarias doces, desde cravo e canela até a saborosa noz-moscada. O tempero raro chamado açafrão, que também é usado na paella espanhola, às vezes é adicionado ao kabsa. Além disso, grãos de pimenta e outras especiarias gerais também podem adicionar sabor a este prato.
Algumas versões deste prato dependem da fervura de todos os ingredientes juntos, geralmente por mais de uma hora. Outros ingredientes aromáticos irão adicionar complexidade ao prato, onde suco de limão, molho de tomate ou alho também são elementos tradicionais do prato. Esse tipo de comida é uma forma saborosa de pessoas ao redor do mundo desfrutarem dos sabores da região árabe.