Kedgeree é um prato tradicional anglo-indiano extremamente popular como prato de café da manhã entre os vitorianos. Ele continua disponível em muitas partes da Grã-Bretanha, onde ainda é consumido no café da manhã, bem como em outras ocasiões, e não é incomum em refeições e eventos com tema britânico. Este prato é relativamente fácil de preparar em casa, e há uma variedade de variações, para quem gosta de brincar com a comida.
Os ingredientes básicos do kedgeree são: arroz, ovos cozidos e peixes em flocos, idealmente arinca defumada. Os ingredientes são misturados e temperados com curry em pó ou outros ingredientes, e o prato pode ser servido frio ou quente. Freqüentemente, o prato fica mais rico com a adição de creme de leite, e não é incomum ver ingredientes como cebola, açafrão, ervilhas e assim por diante adicionados ao kedgeree. O peixe geralmente é guarnecido com salsa ou coentro, que pode ser picado e misturado para distribuir o sabor.
Este prato é derivado de um prato indiano conhecido como khichdi, feito com arroz temperado e lentilhas. Quando os colonos britânicos conheceram o prato, criaram sua própria versão, atenuando o tempero, excluindo as lentilhas e usando peixes e ovos como proteínas. Kedgeree também é às vezes chamado de khitchiri ou kitcherie.
Embora a ideia de comer peixe no café da manhã possa parecer estranha para alguns clientes modernos, os vitorianos tinham razões muito sólidas para fazê-lo. Fazer kedgeree pela manhã permitiu que os cozinheiros aproveitassem o pescado da manhã, garantindo que o peixe estivesse o mais fresco possível, e o peixe defumado há muito é usado para acompanhar o café da manhã em muitas culturas.
Desde que o kedgeree contenha peixe, arroz e ovos, os cozinheiros podem brincar com os ingredientes constituintes e temperar muito. Por exemplo, vegetais frescos sazonais podem ser adicionados, e o prato pode ser tornado mais ou menos picante ao gosto. Para as pessoas que comem o prato quente, um pacotinho de manteiga costuma ser um excelente condimento, enquanto os consumidores frios podem preferir um bocado de creme de leite e algumas cebolinhas picadas.