Larb é um prato popular do sudeste asiático, geralmente descrito como um tipo de salada cozida. Incorporando ingredientes comuns na região, é tradicionalmente muito picante. Há algum debate amigável entre os países da Tailândia e do Laos, mas a maioria das pessoas concorda que o prato, que inclui a carne como ingrediente principal, é originário do Laos.
A linhagem do povo Lao vive tanto no Laos quanto na região nordeste da Tailândia chamada Isan, então não é incomum que o prato seja encontrado em ambas as áreas. É comido em todo o Laos a ponto de o prato obscurecer a distinção entre condimento, aperitivo de salada fria e prato principal de carne quente. É considerado o prato nacional do Laos.
O nome é uma tradução fonética inexata, por isso é comum ver laap, larp ou laab soletrado por larb. Como a culinária tailandesa ganhou popularidade em grande parte do mundo, ela costuma ser encontrada no menu de restaurantes tailandeses. Embora étnica e culturalmente distinta, o povo Hmong da mesma região também passou a adotar essa culinária do Laos como sua.
Larb é um prato de carne. Na verdade, quase qualquer tipo de proteína pode ser usada, de porco a pato e até peixe. A carne é geralmente picada ou moída, mas também pode ser preparada em fatias ou cubos. Existem também vários preparados de carne crua, por isso é aconselhável consultar quando encomendar este prato num restaurante.
O calor no larb vem da pimenta malagueta, fresca, seca ou em pasta. O prato também tem um sabor azedo, com ácido de suco de limão e às vezes capim-limão. Outros aromas variam por região e podem incluir molho de peixe picante.
Todos os ingredientes são cozidos junto com um vegetal aromático, geralmente cebola picada, mas também talvez chalota ou cebola verde. Embora incomum fora do Laos e da Tailândia, o larbe estritamente tradicional também incorpora arroz torrado moído grosseiramente. O prato é finalizado com uma generosa guarnição de hortelã fresca rasgada, coentro ou folhas de manjericão. Outros toques finais podem incluir amendoim torrado picado ou chips de alho frito crocantes.
A mistura cozida geralmente é servida em temperatura ambiente. Quase sempre é servido com acompanhamento de vegetais crus variados, como vagem, repolho picado ou mamão. Um acompanhamento de vegetais muito popular são grandes folhas de alface, sobre as quais são colocadas colheres de larb e embrulhadas para serem consumidas sem utensílios.