O rocambole de limão é um bolo de sobremesa enrolado que pode ser feito com bolo ou merengue e recheio de coalhada de limão. A coalhada tem um forte sabor de fruta e uma consistência semelhante à do pudim. O bolo ou camada de merengue é espalhado com a coalhada e depois enrolado em forma de tronco.
Preparar a coalhada é o primeiro passo para fazer um rocambole de limão, embora existam produtos comerciais de coalhada de limão disponíveis se o tempo de preparação for curto. A coalhada de limão é feita de suco de limão, gema de ovo, manteiga e açúcar. As raspas, a casca externa ralada do limão ou de outras frutas cítricas, também costumam ser adicionadas à coalhada. Os ingredientes são cozidos em uma panela em fogo baixo até começarem a engrossar.
Se a pessoa estiver preparando um rocambole de bolo, a farinha, os ovos e o açúcar são necessários para fazer a massa. Os ingredientes são frequentemente colocados no liquidificador, embora um pequeno esforço extra para separar os ovos e incorporá-los à mão possa resultar em um bolo mais fofo e leve. A massa é colocada em uma assadeira longa e plana forrada com papel manteiga.
Depois de assado, o bolo pode esfriar e ser retirado da assadeira pelas pontas do papel manteiga. Ele é colocado de cabeça para baixo em uma bandeja e o papel é removido com cuidado. A coalhada é espalhada sobre a superfície do bolo, que é então enrolado em um toro. Açúcar em pó ou granulado é freqüentemente usado como revestimento. O bolo é então resfriado por várias horas com a costura escondida por baixo.
Algumas receitas pedem um rolo externo de merengue, um confeito leve e doce feito de clara de ovo. As claras são colocadas em uma tigela limpa e seca e batidas até ficarem brancas e formarem picos firmes. O açúcar e o amido de milho são gradualmente dobrados nas claras endurecidas, junto com a baunilha. A mistura é então transformada em uma assadeira rasa forrada com papel manteiga e cozida. Um rocambole de merengue e limão é feito da mesma maneira que a versão para bolo, embora ingredientes como chantilly ou frutas vermelhas possam ser adicionados antes de o pão doce ser enrolado.
Um rocambole de limão está pronto para ser servido depois de resfriado. Deve ser cortado com cuidado para evitar que o rolo fique achatado e perca a forma arredondada. Algumas pessoas servem este prato com chantilly ou creme fraiche. Outros preferem um molho de framboesa e uma pitada de framboesas frescas.