O prato alemão conhecido como rouladen, rinderroulade ou azeitona de vaca consiste num pedaço de carne de vaca, vitela ou porco enrolado num recheio de cebola, bacon, pickles e mostarda e cozinhado. A carne de bovino é a carne rouladen mais comum e geralmente é um corte de bife de peito, peito ou alcatra. Tiras compridas e finas de carne são cobertas com mostarda e recheadas e depois enroladas e presas com palitos ou linha. Um rouladen é tradicionalmente grelhado e depois assado lentamente em uma marinada de caldo, cerveja ou vinho por várias horas antes de servir com molho, vinho tinto ou cerveja e um lado de spatzel, batatas ou repolho roxo.
O recheio rouladen típico inclui bacon defumado, picles picados e cebola e mostarda, mas esses ingredientes podem variar entre as regiões alemãs. Outros ingredientes de recheio possíveis são linguiça, sebo coberto com pão ralado, salsa, passas, pinhões e carne picada. Além da carne de vaca, a vitela também é comumente usada para fazer rouladen, embora se acredite que a carne de veado ou porco tenha sido usada originalmente.
O prato é preparado espalhando mostarda quente e recheando tiras compridas e finas de carne. A carne é então enrolada em forma de tronco e enrolada com linha ou presa com palitos ou uma pinça especial. Durante a primeira fase de cozimento, o rouladen é grelhado em uma panela com alguns vegetais até dourar. Vinho tinto, cerveja ou caldo de frango ou vegetal é então adicionado à panela e o prato é assado lentamente por até duas horas em um forno aquecido a 350 Fahrenheit (175 Celsius). O rouladen também pode ser cozido em uma panela tampada no fogão ou em uma panela elétrica.
Assim que o rouladen terminar de assar, ele é removido da assadeira. Mais vinho tinto, cerveja ou caldo de frango ou vegetal é adicionado ao líquido que resta no fundo da panela para fazer um molho para a carne. O líquido é fervido e reduzido até engrossar e a carne volta à panela para ser coberta com molho e reaquecida. Creme pesado e farinha podem ser adicionados ao molho para ajudar a engrossar e dar sabor ao molho.
Esses rolos de carne são normalmente servidos na Alemanha aos domingos durante um almoço em família ou jantar cedo e também são reservados para ocasiões festivas. Qualquer linha, palito ou braçadeira usados para prender os rolos enrugados devem ser removidos antes de servir. Spatzel é o prato tradicional servido com rouladen, embora batatas cozidas ou assadas ou repolho roxo também sejam comuns.