Mjukkaka, que também pode ser escrito “mjuk kaka” ou simplesmente referido como bolo macio, é um tipo de pão achatado que se originou na Suécia. Diversas variações são produzidas comercialmente, mas a maioria é semelhante ao pão original. Os ingredientes principais são tradicionalmente farinha de centeio, adoçantes, leite, gordura vegetal e fermento ou uma entrada de massa. O pão, embora levedado com fermento, é preparado e cozido de forma a ficar achatado e condensado. Pode ser servido com quase qualquer refeição para a qual o pão seja apropriado, e a receita pode ser modificada para permitir um sabor mais distinto.
Os ingredientes básicos do mjukkaka não são diferentes dos de muitas outras receitas de pão, embora a farinha de centeio pura raramente seja usada em preparações mais recentes. A farinha pode ser uma mistura de farinhas de centeio e trigo, que alguns padeiros consideram ter uma textura mais suave do que apenas usar farinha de centeio. Um ingrediente que não é visto com frequência em outras receitas de pão é um tipo de xarope doce conhecido como melaço. Este ingrediente é o resultado do processamento do açúcar da mesma maneira que o melaço. Embora o xarope não seja tão espesso ou escuro quanto o melaço, ele fornece um sabor doce semelhante quando incorporado à massa.
Existem variações nos ingredientes básicos usados para fazer mjukkaka, um dos quais são batatas. Batatas cozidas podem ser trabalhadas na massa para adicionar textura e volume ou, alternativamente, pode-se adicionar o caldo de um prato chamado blodpalt. Blodpalt é um tipo de bolinho de massa de batata e farinha em que o líquido usado para ajudar a umedecer os bolinhos é sangue animal. O caldo do blodpalt contém o amido das batatas, um pouco de farinha e o sangue, que adicionam sabor e textura ao pão. Outra variação envolve adicionar creme de leite à massa para umidade adicional.
O mjukkaka é cozido em um ambiente de alta temperatura, geralmente em contato com uma superfície quente, como uma panela de ferro fundido ou a parede do forno, ou sobre o fogo. Antes de ser cozida, no entanto, a massa é ranhurada ou perfurada para que não levante mais do que uma pequena quantidade. Isso dá ao pão uma textura visual. Depois de pronto, o pão pode ser consumido como parte de uma sanduíche, como acompanhamento de guisado ou torrado e comido com manteiga.
Mjukkaka se traduz como “bolo macio”. Isso fez com que o nome fosse usado para se referir a um tipo de prato semelhante, mas, em última análise, diferente, que é, na verdade, um bolo de sobremesa fermentado. Alguns dos ingredientes são iguais, mas o bolo não tem nenhuma relação com o pão, exceto no nome.