O molho de carne moída é um tipo de molho espesso que geralmente começa com carne moída e costuma ser servido com outro alimento, como purê de batata. Muito do sabor desse tipo de molho vem da carne, que normalmente é cozida na frigideira antes que outros ingredientes sejam adicionados. Isso confere a todo o molho um forte sabor de carne bovina, que pode ser ainda mais realçado com a adição de caldo de carne. O molho de carne moída marrom e branco pode ser feito de várias maneiras e pode ser servido com uma variedade de pratos.
Como o nome sugere, um dos principais ingredientes do molho de carne moída é a própria carne. Diferentes tipos de carne moída podem ser usados, embora a carne que não seja muito magra e que ainda contenha alguma gordura seja freqüentemente preferível. A carne neste tipo de molho é tipicamente cozida antes de qualquer um dos outros ingredientes, na mesma panela ou frigideira que será usada para o resto do molho. Depois que a carne para o molho é cozida, ela é normalmente removida da panela, enquanto um pouco do óleo é deixado para trás.
Ingredientes adicionais para o molho de carne moída, como cebolas e chalotas em cubos, alho e cogumelos, podem ser cozidos na frigideira. A gordura da carne serve para evitar que estes queimem e os infunde com o sabor da carne. Se alguém usar carne com uma boa quantidade de gordura, no entanto, ele deve drenar um pouco do líquido que ficou depois de cozinhá-lo para evitar que o molho fique oleoso. Ervas e especiarias, incluindo sal, pimenta, sálvia ou salsa, também podem ser adicionadas ao molho enquanto esses ingredientes cozinham.
A carne é então devolvida ao molho de carne moída e um líquido é adicionado para criar o molho. Para molho marrom, geralmente é o caldo de carne, que fornece um sabor adicional que a água não contribui; leite é normalmente usado em vez de caldo para molho branco. Farinha ou amido de milho geralmente são adicionados ao molho quando ele começa a ferver, o que ajuda a engrossar o molho à medida que cozinha, mas não contribui com nenhum sabor. Quando o molho atinge a espessura suficiente, geralmente é servido derramado sobre um amido, como purê de batata, arroz cozido ou macarrão, ou biscoitos partidos.