Criado em um cassino de Rhode Island perto da virada do século 20, o clams casino é um prato de mariscos assados que serve o marisco com uma cobertura semelhante a uma mistura de mariscos recheados. Muitas vezes confundido com amêijoas recheadas, o clams casino coze a amêijoa inteira na meia concha em vez de picar a carne e combiná-la com os outros ingredientes. Além disso, este prato geralmente usa pouca ou nenhuma farinha de rosca. O cassino de amêijoas costuma ser assado em uma cama de sal-gema e normalmente é servido como aperitivo.
Qualquer tipo de amêijoa pode ser usado para o cassino de amêijoas, mas normalmente são selecionados amêijoas littleneck ou cerejeira. Estas são as duas menores variedades de amêijoas vendidas comercialmente, com exceção dos mariscos. As amêijoas são descascadas antes de serem usadas e podem ser completamente removidas de suas conchas para que as conchas possam ser mais bem lavadas. A casca superior é descartada e a inferior é mantida. Cada molusco intacto é colocado na metade inferior da concha e disposto em uma assadeira ou em uma assadeira, que geralmente é preenchida primeiro com sal-gema.
Embora os vegetais e outros temperos variem consideravelmente na cobertura, bacon, alho e manteiga estão quase sempre presentes. Versões mais sofisticadas podem usar pancetta, um tipo de bacon italiano temperado. O queijo, normalmente parmesão, também é normalmente adicionado. As opções de vegetais incluem aipo, cebola verde ou amarela, pimentão e chalota.
Temperos, como orégano, páprica ou manjericão podem ser incluídos, e sal e pimenta são frequentemente adicionados a gosto. Aromas líquidos, mais comumente vinho branco seco ou suco de limão, também são encontrados com freqüência no cassino de amêijoas. Migalhas de pão secas podem ser incluídas em algumas versões, mas geralmente são adicionadas em pequenas quantidades para não sobrecarregar os outros sabores do prato. Às vezes, inclui-se azeite de oliva extra virgem para cobrir o prato antes de ele ser cozido.
O recheio dos mariscos casino é feito cozinhando o bacon até ficar crocante. O óleo e a manteiga são aquecidos juntos em uma panela, geralmente a mesma em que o bacon foi cozido, e os vegetais e temperos são refogados. Se o vinho for incluído, ele é adicionado após os vegetais terem sido cozidos brevemente e a mistura ser reduzida. Quaisquer outros ingredientes são adicionados nessa altura e, em seguida, a mistura pode ser espalhada sobre as amêijoas arranjadas. O Casino Clams é normalmente cozinhado a uma temperatura muito elevada durante um curto período de tempo.