O curry de leite de coco é um prato feito com leite de coco, pasta ou pó de curry e uma variedade de vegetais. Diferentes combinações de vegetais são usadas dependendo da receita, mas algumas incluem cebola, pimentão, feijão verde, cenoura e batata. O prato é popular na Índia e na Tailândia, mas o sabor e os temperos usados geralmente diferem entre as duas cozinhas. O curry pode ser vegetariano ou pode ser adicionada uma proteína, como frango, carne ou camarão.
Muito do sabor do curry de leite de coco vem do uso de curry em pó ou pasta. Em geral, as receitas indianas costumam pedir curry em pó, enquanto os pratos tailandeses usam pasta. Um curry em pó é, na verdade, uma mistura de vários temperos, e essa mistura varia de acordo com o fabricante ou, no caso de um pó caseiro, com a receita da família. Existem também diferentes pós para diferentes regiões da Índia; por exemplo, um curry em pó Madras é uma mistura específica de especiarias populares no sul da Índia.
Uma variedade de pastas de curry pode ser comprada ou feita, mas as opções mais populares na culinária tailandesa são misturas de curry vermelho, verde ou amarelo. Cada tipo de pasta contém uma variedade de especiarias e também confere a sua cor ao prato. O sabor do curry em pó e da pasta geralmente é bastante forte, e a quantidade usada na receita pode ser ajustada de acordo com a preferência pessoal.
O leite de coco é o principal líquido utilizado na preparação do curry. A maioria das receitas exige o uso de uma variedade em lata, mas o leite de coco fresco pode ser usado se estiver disponível. Outras especiarias muito saborosas são geralmente adicionadas ao leite de coco e ao curry em pó ou pasta. A culinária indiana normalmente utiliza folhas de louro, páprica, canela e pimenta caiena, enquanto o curry tailandês pode incluir manjericão, coentro e molho de peixe para realçar o sabor.
Fazer curry de leite de coco geralmente é fácil para qualquer pessoa que tenha habilidades básicas de culinária. Uma frigideira grande ou wok geralmente é usada para refogar os vegetais incluídos no óleo. Em seguida, frango ou carne fatiada, ou camarão inteiro, podem ser adicionados aos vegetais, se desejar proteína. Depois que esses itens são cozidos, os temperos, a pasta ou pó de curry e o leite de coco são adicionados à panela. Os ingredientes são normalmente deixados para ferver no fogão para desenvolver todo o sabor.
Um curry de leite de coco indiano é geralmente decorado com folhas de coentro frescas ou cebolinhas verdes fatiadas, enquanto um curry de leite de coco tailandês pode ser decorado com manjericão, hortelã, coentro, nozes ou coco ralado. Ambos os tipos de curry são normalmente servidos com arroz branco, embora o macarrão de arroz possa substituir o amido. Um curry de leite de coco indiano também pode ser servido com um tipo de pão achatado chamado naan.