O glúten de trigo é um produto alimentar vegetariano semelhante à carne, às vezes chamado de seitan, pato simulado, carne com glúten ou carne de trigo. É feito de glúten, ou porção de proteína, do trigo e usado como substituto da carne, muitas vezes para imitar o sabor e a textura do pato, mas também como substituto de outras aves, porco, vaca e até frutos do mar. O glúten de trigo é produzido lavando-se a massa de farinha de trigo em água até que o amido se separe do glúten e seja lavado.
O glúten de trigo tem uma longa história na China, onde é consumido desde os tempos antigos. Pode ter se originado como um substituto da carne para budistas vegetarianos. Existem três variedades principais de seitan disponíveis na China: glúten oleoso, cozido no vapor e esponjoso cozido no forno. A variedade frita com óleo ou óleo é frita em pequenas bolas, e às vezes bolas maiores recheadas com tofu ou carne. As bolinhas são às vezes vendidas como uma imitação de abalone e costumam ser servidas com cogumelos ou fervidas em sopa ou ensopado.
O glúten cozido no vapor geralmente tem a forma de uma salsicha, embora blocos maiores dele possam ser vendidos como presunto falso. O produto parecido com salsicha é denso e pode ser fatiado ou rasgado em tiras antes de usar em receitas. O glúten esponjoso cozido é feito fermentando e assando ou cozinhando o glúten cru. Pode ser vendido fresco, congelado ou em latas ou garrafas, e às vezes marinado com amendoim ou cogumelos. O glúten esponjoso cozido é a variedade mais absorvente e tem uma textura macia e suculenta.
Nos mercados japoneses, o glúten de trigo é geralmente vendido cru ou cozido a seco. A variedade crua é misturada com farinha de arroz pegajosa e painço e moldada em blocos, muitas vezes cortados em formatos novos e coloridos. Também é usado em um confeito chamado fu-manju, no qual o glúten do trigo é adoçado, recheado com um recheio doce, embrulhado em folhas e cozido no vapor. A variedade de glúten de trigo cozido a seco é fermentada com fermento em pó e vendida em pedaços duros, semelhantes a croutons, que normalmente são adicionados à sopa para dar textura.
O glúten de trigo é um alimento básico da dieta macrobiótica, que enfatiza a evitação de alimentos refinados e uma dieta balanceada de alimentos cultivados localmente de acordo com a estação do ano e o sexo, idade e estado de saúde do indivíduo. No mundo ocidental, o glúten de trigo é geralmente associado a dietas macrobióticas ou vegetarianas. Geralmente está disponível em mercados asiáticos e lojas de alimentos naturais, embora cada vez mais possa ser encontrado em supermercados. Muitas vezes, é vendido como um lanche pronto para comer ou em formas que lembram produtos de carne, como costelas e hambúrgueres.