O molho de harissa é um molho apimentado apreciado na culinária do norte da África, mais associado à Tunísia e à Argélia e, às vezes, também ao Marrocos. Seus ingredientes principais são pimenta, como piri piri, ou serrano, e azeite de oliva. O molho de harissa é um condimento muito popular e onipresente no Norte da África, onde está disponível nas lojas e também em casa. Também é um ingrediente comum em receitas, como ensopado de carne ou peixe, cuscuz, macarrão ou sopa, e pode ser usado como marinada para carne.
Há uma grande variedade de receitas de molho harissa. Alguns ingredientes populares, além da pimenta e do azeite de oliva, são cominho, coentro, cominho, alho, suco de limão e páprica. O molho pode ser experimentado com ingredientes e pode ser quente ou suave, fumegante, salgado ou picante, de acordo com o gosto pessoal. O molho harissa preparado é vendido em tubos, potes e latas.
Para fazer seu próprio molho de harissa, comece com 10 a 12 pimentas vermelhas secas. O sabor e o picante das pimentas que você escolher determinarão os do molho. Uma mistura de pimentas quentes e suaves também é possível. As pimentas piri piri, também chamadas de pili pili, peri peri, diabo vermelho africano ou olho de pássaro africano, são as mais tradicionais, mas podem ser difíceis de encontrar. Pimentas da América Central e do Sul, como serrano, pimenta de caiena e pimenta de arbol, também fazem um bom molho picante de harissa.
Mergulhe as pimentas secas em água quente por 30 minutos, escorra e remova as sementes e os caules. Em seguida, bata as pimentas em um processador de alimentos com duas colheres de sopa de azeite, meia colher de chá de sal e, se quiser, alguns dentes de alho picados. Junte as especiarias para dar sabor. Uma receita sugere uma colher de chá de cada uma de sementes de cominho e coentro e meia colher de chá de cominho. Misture até ficar homogêneo.
O molho de harissa deve ser mantido em um recipiente hermético e pode durar até um mês se refrigerado. Polvilhe um pouco de azeite por cima antes de guardar para evitar que seque. Pode ser necessário adicionar um pouco de azeite de oliva cada vez que você selar novamente o recipiente.
Molho de Harissa pode ser comido em quase tudo; não há necessidade de limitá-lo aos alimentos do Oriente Médio. Experimente em pizza, sanduíches ou pãezinhos de café da manhã. Na Tunísia, é um ingrediente comum no lablabi do prato do café da manhã, um ensopado de grão de bico e pão.