O que é Pear Chutney?

O chutney de pêra é um condimento que adiciona uma infinidade de camadas entrelaçadas de sabor quando servido ao lado de carne, frango ou peixe. Existem tantas variações de chutney de pêra quanto cozinheiros que as criam. A mistura de sabores doces e azedos é comum a todos os chutneys de pêra, mas os ingredientes que contribuem para esses sabores são inúmeros.

As peras frescas são muito superiores às suas primas enlatadas ou congeladas no preparo de chutney. O sabor mais sutil das peras frescas, bem como a textura mais firme, resultam em chutney que não só tem um gosto bom, mas também oferece texturas mais interessantes. As peras frescas não perdem a forma se o chutney for enlatado ou congelado para uso posterior.

Embora qualquer tipo de pêra possa ser usado para chutney, aquelas com polpa mais firme, como as peras Bosc, mantêm sua integridade durante o processo de cozimento melhor do que as mais macias, como as Bartletts. O miolo lenhoso e as sementes são removidos em todos os tipos de chutney de pêra. Alguns cozinheiros deixam a pele colocada; outros preferem descascar a casca antes do início do processo de cozimento.

Muitas receitas de chutney de pêra sugerem combinar peras com outras frutas, mais comumente maçãs. No entanto, pêssegos, mangas ou outras frutas carnudas podem ser usados. Muitas receitas incorporam cerejas secas, passas ou outras frutas secas também.

O chutney de pêra é preparado em muitos tipos de cozinhas. Eles podem ser servidos como molho, ou cozidos e coados, ou como purê em um molho agridoce. Algumas regiões preferem o chutney de pêra, que é muito doce, enquanto outras adicionam pimenta-malagueta, colorau ou pimenta-caiena para aquecer.

A fruta é cozida com vinagre e algum tipo de adoçante até atingir a espessura desejada. Enquanto muitos tipos de chutney de pêra usam vinagre de cidra destilado ou de maçã, cozinheiros aventureiros experimentam outros tipos de vinagre para criar um chutney de pêra verdadeiramente único. Açúcar mascavo, melaço ou xarope de agave podem ser usados ​​no lugar do açúcar cristal. Se o chutney com baixo teor de açúcar for desejado, adoçantes artificiais ou estévia podem ser usados.

A adição de cebola, alho ou gengibre dá ao chutney uma base saborosa. Uma nota alta pode ser adicionada com limão, lima, raspas de laranja ou um pouco de suco cítrico. Os incomuns chutneys de pêra podem ser preparados com extrato de baunilha ou de avelã. Nozes, como nozes ou castanhas de caju, também são adições bem-vindas. Para um sabor verdadeiramente único, o pó de 5 especiarias chinesas pode ser usado no lugar da páprica ou outras ervas ou especiarias.