O queijo Abertam é nativo da República Tcheca, feito perto da famosa cidade termal de Karlovy Vary. É um queijo de cura curta, demorando apenas 2 meses para ser produzido. Mais frequentemente usado como queijo derretido, é também delicioso como queijo de mesa, apesar de sua textura dura.
O Abertam é considerado um queijo de fazenda ou artesanal, pelo seu processo de criação simples. Feito com leite de ovelha, o queijo tem sabor forte. A dieta variada das ovelhas montanhosas da República Tcheca é considerada essencial para a produção do abertam, conferindo-lhe um sabor forte e profundo característico dos queijos de leite de ovelha.
Como um queijo de fazenda, o abertam pode não estar amplamente disponível em supermercados, mas é uma adição bem-vinda a pratos e degustações de queijo. Devido ao seu sabor excepcionalmente forte, o queijo costuma ser combinado com cerveja, talvez uma lager escura ou pilsner. Como a maioria dos queijos de ovelha, acompanha bem vinhos mais doces. Uma combinação desta iguaria tcheca e um moscatel daria um excelente final forte para um vôo de vinho e queijo, com certeza impressionaria os novatos em queijo.
O queijo amarelo claro é excelente para derreter e pode ser substituído em uma variedade de receitas para adicionar um toque de sabor. Combine o abertam com leite, manteiga, um pouco de farinha, creme de leite e especiarias e derreta lentamente para um fondue de knock-out. Além de usar pão ou biscoitos para mergulhar, experimente as uvas vermelhas azedas. Como aperitivo do início do outono, o fondue de queijo abertam vai maravilhosamente bem com maçãs crocantes na estação e fornece um lanche saudável e saboroso. O queijo picante vai realçar o melhor das maçãs e retribuir o favor adicionando uma mordida ácida ao fondue.
Se o cheddar finalmente acabou com você como um queijo derretido, revigore os sanduíches de queijo grelhado com este queijo tcheco. Use um pão leve, como um pão francês doce, ciabatta ou trigo integral saudável, e unte os dois lados com cuidado antes de grelhar. Adicione o tomate fatiado ou, se preferir, aqueça a sopa de tomate e despeje sobre o sanduíche, para aquecê-lo nos dias mais frios de inverno.
Embora ainda relativamente obscuro no mundo do queijo, vale a pena conhecer abertam. Compreender a complexidade do seu sabor é imprescindível para qualquer amante de queijo, principalmente aqueles que gostam de queijos mais fortes. Procure o abertam em sua delicatessen ou loja de alimentos especializados e comece a experimentar este queijo de fazenda o mais rápido possível.