Shahi Paneer é um dos pratos de queijo mais populares do norte da Índia. É um tipo de curry de queijo que consiste no queijo fresco paneer, cebolas creme e uma variedade de especiarias. Este prato é frequentemente servido com algum tipo de pão indiano, como Pobrei, nan or Rumali Roti. Há uma série de pratos semelhantes que usam queijo na culinária indiana, incluindo Kadai paneer e Paneer Manteiga Masala.
A primeira etapa na preparação de Shahi Paneer é fazer o queijo fresco paneer. Este queijo é feito adicionando um líquido ácido como vinagre ou suco de limão ao leite. A reação faz com que a coalhada e o soro de leite separado. Os coalhos são recolhidos em gaze, espremido e depois seco por várias horas. Eles são então pressionados sob um peso por mais duas a três horas, depois do qual o paneer está pronto para uso.
A base de especiarias é criada com uma pasta feita de alho, gengibre e cebola aquele é frito em óleo. As especiarias são então adicionadas para o prato, o mais comum é pimenta em pó, cardamomo, açafrão e garam masala. Estes são cozidos até se tornarem aromáticos. Algumas receitas também exigem o paneer para ser cortado em cubos e depois dourado na frigideira também.
A castanha de caju é então adicionada à panela e deixada cozinhar ligeiramente. Algumas variações também pedem frutas secas, como passas ou groselhas. Estes podem ser adicionados como bem e com permissão para cozinhar. Os ingredientes são cozidos até a mistura começar a ficar seca na panela.
O leite é adicionado à mistura picante e depois reduzido para criar um molho espesso. O cubo paneer é adicionado ao molho de leite reduzido. Se o paneer foi dourado na frigideira de antemão, manterá melhor sua forma e textura, enquanto cru paneer pode começar a se decompor no molho.
Após paneer foi aquecido, o prato está pronto. Alguns preparativos têm o Shahi Paneer servido em uma tigela ou prato raso com um redemoinho de creme de leite no centro e guarnecido com coentro picado na hora. Quando servido como condimento, pode apenas ser colocado em um prato apropriado para mergulhar.
Vários pratos indianos são semelhantes a Shahi Paneer, mas concentre-se em ingredientes diferentes. Paneer Manteiga Masala começa exatamente no mesmo estilo, mas inclui manteiga, tomate e creme de leite para criar um prato muito rico. Kadai paneer também começa da mesma maneira que Shahi Paneer mas inclui fatias de pimentão, tomates frescos e cominhos para criar um prato com um sabor mais picante.