Shrikhand é uma sobremesa indiana extremamente popular, onde o iogurte natural é transformado em uma iguaria que derrete na boca. Essencialmente uma combinação de iogurte com frutas e açúcar, este prato tem um sabor muito doce. No norte da Índia, geralmente é servido no café da manhã junto com o pão frito, um tipo de pão frito. No sul da Índia, este prato é servido como sobremesa após o final da refeição. Elaborado com iogurte fermentado, o shrikand tem consistência cremosa, semisoft e cor levemente amarelada.
Este doce também é feito especialmente para Janamashtami, um festival que celebra o nascimento do Senhor Krishna, nos estados de Maharashtra e Gujarat. Também é servido como parte do Gujarathi thali, que é uma refeição completa com pequenas porções de curry e vegetais variados. Embora suas origens exatas sejam desconhecidas, acredita-se que tenha surgido quando pastores viajantes amarravam a coalhada em um pano durante as viagens longas.
Embora isso tenha facilitado o transporte do iogurte, não ajudou a modificar o sabor. Alguns acreditam que a prática de adicionar nozes e açúcar começou com a tentativa de tornar o iogurte mais palatável. Algumas pessoas comparam esta sobremesa de uma maneira colorida e espiritual ao povo indiano em geral. Como o shrikhand, obtido isolando-se as melhores partes do iogurte e deixando tudo o mais para trás, acredita-se que os indianos tenham um núcleo verdadeiramente hospitaleiro, uma vez que todo o resto é retirado.
Uma das sobremesas tradicionais antigas da Índia, o shirkhand tornou-se conhecido na parte oeste da Índia e agora é amplamente encontrado em todo o país. Existem muitas variações locais encontradas em diferentes estados. Por exemplo, amrakhand é shrikhand contendo polpa de manga e é encontrado em algumas partes de Maharashtra.
Matho é outra variação de shrikhand bastante popular em Gujarat. Existem muitas variedades funky de shrikand. Uma versão conhecida chamada fruitkhand contém pedaços de muitas frutas diferentes, como abacaxi, maçã e sapoti. Shrikand de morango é outra variação popular. É uma sobremesa que se presta a muita experimentação porque é muito fácil de preparar.
Para fazer este prato doce, iogurte fresco é feito de leite. O iogurte é embrulhado em um pano fino de musselina e deixado por algumas horas ou durante a noite para que os líquidos sejam drenados. O iogurte coado e espesso que fica para trás é chamado chakka, que é batido junto com açúcar de confeiteiro e um pouco de pó de cardamomo. Açafrão dissolvido em um pouco de leite morno é adicionado à mistura. O concentrado cremoso é então refrigerado por algumas horas.
É servido gelado, decorado com finas lascas de amêndoa, pistache e pedacinhos de frutas secas. Na maioria das vezes, é servido no final das refeições como um ponto de equilíbrio para os caris quentes e picantes que vêm antes. Para alguns, comer pooris quentes com shrikhand frio é semelhante à tradição ocidental de consumir panquecas quentes e sorvete. A sobremesa é um alimento básico em muitas festas de casamento do norte da Índia e pode ser facilmente preparada em casa.