Sohan Halwa é um doce tradicional do Paquistão e da Índia, formado como uma espécie de lanchonete. Às vezes escrito como Sohan Halva, o tratamento é um alimento sólido feito de açúcar, leite e farinha de milho. Nozes e ervas são adicionadas para dar sabor à barra.
Este alimento é feito fervendo a maioria dos ingredientes até que se tornem um xarope. Além de seus ingredientes principais, podem ser usados sementes de melão, ácido tartárico e araruta. O açafrão e o suco de limão também podem ser adicionados em receitas tradicionais. Ghee, ou manteiga clarificada, é usado para cozinhar Sohan Halwa para evitar que a calda grude na panela.
Como a mistura é agitada continuamente, ela deve eventualmente ter a forma de uma bola. As nozes também são adicionadas à massa durante o processo de cozimento. O melhor momento para adicioná-los ao Sohan Halwa é quando a bola está se formando. Eles podem ser qualquer tipo de noz preferido, embora pistache e amêndoas sejam os mais tradicionalmente usados.
Depois de formar uma bola, a massa pode ser estendida para esfriar e endurecer. Para resfriar o Sohan Halwa, a bola deve ser desenrolada em uma assadeira pré-untada. Deve ser pressionado com firmeza para que fique totalmente achatado. O tratamento deve ter uma espessura uniforme em toda a assadeira. Se a sobremesa for muito fina ou grossa em algumas áreas, o cozinheiro deve continuar a enrolá-la até que a sobremesa tenha a mesma consistência na assadeira.
As nozes são normalmente usadas para enfeitar o doce, uma vez que esteja completo. Sementes de cardamomo também podem ser adicionadas para dar sabor, se desejado. Após a guarnição, a guloseima deve ser deixada esfriar. Antes de servir, pode ser cortado em quadrados, diamantes ou outras formas preferidas. Também pode ser embalado individualmente para fácil distribuição.
O processo de cozinhar Sohan Halwa pode ser complicado. Dependendo da receita utilizada, pode ser necessário molhar previamente alguns ingredientes, como a araruta, antes de cozinhá-los. Isso pode resultar em um longo tempo de preparação para a guloseima. Pessoas que nunca cozinharam a comida antes podem precisar fazer várias tentativas de cozinhá-la antes que também atinjam uma boa consistência de xarope.
Se guardado em um recipiente hermético, o doce indiano pode durar meses. A lenda por trás dessas sobremesas é que elas foram criadas em 1750. Alguns afirmam que o governante de Multan, Dewan Sawan Mal, é responsável pela criação da comida.