A sopa de brócolis com baixo teor de gordura é um prato cremoso de baixa caloria e baixo teor de gordura, no qual o ingrediente principal é purê de brócolis. Outros vegetais, como cenoura, cebola e aipo podem ser incluídos para melhorar o sabor do prato e fornecer nutrientes adicionais. As receitas tradicionais de sopa de brócolis, que freqüentemente são ricas em calorias e gorduras, podem ser adaptadas para versões com baixo teor de gordura, substituindo alimentos similares com baixas calorias e adicionando sabor com caldo em vez de manteiga.
A sopa de brócolis é um prato pesado à base de creme que normalmente requer o uso de creme de leite pesado como base. Esse ingrediente, que confere textura cremosa à sopa, bem como seu sabor quente, forte e equilibrado, contém até 800 calorias por xícara de 8 onças (226.8 g). Os ingredientes adicionais podem incluir brócolis picado, cenoura, cebola, caldo de galinha, queijo e manteiga.
Uma sopa de brócolis com baixo teor de gordura ainda pode ser à base de leite, ao mesmo tempo que reduz a ingestão calórica da sopa de brócolis tradicional. O ingrediente principal do creme de leite fresco pode ser removido e substituído por um substituto meio a meio, ou leite com teor reduzido de gordura. Ao usar leite com teor de gordura reduzido como base para este tipo de aperitivo, geralmente é recomendado engrossar a base com uma combinação de partes iguais de manteiga derretida e farinha. Estes devem ser adicionados à panela primeiro e misturados até engrossar. O leite pode então ser adicionado lentamente, mexendo continuamente para garantir que todos os itens se misturem sem formar grumos.
Calorias adicionais podem ser removidas desta versão de sopa de brócolis com baixo teor de gordura trocando-se a manteiga, a farinha e o leite por espessantes alternativos. Várias colheres de chá de amido de milho adicionadas ao leite evaporado desnatado podem atingir uma consistência semelhante. O sabor pode ser um pouco alterado em relação às versões mais comuns à base de leite, embora isso possa ser melhorado com a adição de um cubo de caldo de frango ao caldo fervente.
Cebola, cenoura, aipo e alho-poró podem ser incluídos em uma receita de sopa de brócolis com baixo teor de gordura para adicionar sabor à refeição. Os vegetais são picados primeiro e depois transformados em purê até obter uma consistência um pouco pequena, embora não pastosa. Alguns chefs podem preferir picar e adicionar todos os vegetais, incluindo o brócolis, à sopa primeiro para permitir que amoleça. A sopa de brócolis finalizada é então colocada no liquidificador e transformada em purê até ficar bem antes de servir imediatamente.
Muitas receitas tradicionais também incluem queijo para criar sopa de brócolis cheddar. Esta adição saborosa é rica em calorias e gordura, fazendo com que seja eliminada na maioria das receitas de sopa de brócolis com baixo teor de gordura. Aqueles que amam o sabor desse alimento geralmente podem adicioná-lo de volta às suas receitas adaptadas, comprando um queijo com baixo teor de gordura ou sem gordura, ou usando-o apenas como cobertura guarnecida e não incluindo na base de leite.