Syllabub é uma sobremesa inglesa tradicionalmente feita com uma mistura de vinho branco, creme e açúcar, junto com algum tipo de suco ácido. O Syllabub é normalmente servido frio e tem consistências variadas dependendo da quantidade de vinho usada, do tipo de creme misturado e do método de preparação. Em alguns casos, o syllabub tem uma consistência que obriga as pessoas a comê-lo com uma colher, como se fosse um sorvete, mas também pode ser mais uma bebida. O sabor varia muito, dependendo da receita exata e dos tipos de especiarias ou condimentos adicionais usados. Alguns programas são muito doces e açucarados, enquanto outras receitas podem ter um nível mais suave de doçura.
A maioria das pessoas hoje faz a sobremesa com chantilly, mas em tempos históricos, os chefs ordenhavam as vacas diretamente em um recipiente que já continha uma porção de uma substância ácida, como suco de frutas cítricas. O chef removeria quaisquer partículas coalhadas e, em seguida, misturaria um pouco de creme, açúcar e vinho. Depois de combinar tudo, os chefs batiam a mistura para engrossar e serviam imediatamente. Geralmente é feito hoje em dia com chantilly resfriado junto com vinho resfriado e suco de frutas cítricas. Os ingredientes são misturados de uma maneira muito semelhante à abordagem tradicional, mas uma vez que tudo esteja misturado, geralmente é permitido esfriar na geladeira por uma hora ou mais.
Além do vinho e das natas, os ingredientes usados na sobremesa podem variar. Limão e suco de laranja são muito comuns, e os chefs frequentemente adicionam temperos adicionais, como gengibre ou noz-moscada. Vários tipos de nozes são frequentemente adicionados no topo, incluindo pistache ralado e nozes. O aroma de baunilha é um ingrediente comum, e álcoois mais fortes, como conhaque, podem ser misturados ao vinho, que geralmente é algum tipo de xerez nas receitas modernas.
No início, as pessoas não serviam seu syllabub frio e podem até preferir que ele seja morno, mas conforme a tecnologia de refrigeração foi desenvolvida, o syllabub refrigerado acabou se tornando tradicional. O fato de o syllabub nunca ser um prato quente tinha vantagens colaterais. Naquela época, os vidros eram muito frágeis e muitas vezes rachavam com alimentos quentes, o que significava que os chefs geralmente usavam cerâmica. O Syllabub, por outro lado, poderia ser servido nos melhores copos sem nenhum medo de danificar lembranças caras. A tradição de servir em vidro ainda permanece.