O cogumelo botão, mais conhecido como cogumelo branco ou às vezes Agaricus bisporus, é o cogumelo mais amplamente cultivado, colhido e distribuído no mundo. O fungo de sabor suave e resistente pode ser encontrado fresco, seco e enlatado em supermercados em todo o mundo.
O cogumelo botão tem uma aparência clássica de cogumelo, com um pedúnculo curto e grosso e uma tampa branca. O cogumelo é guarnecido sob a tampa lisa e um pequeno anel de carne envolve o caule onde se encontra com a tampa. Quando jovem, esse anel de carne forma um véu sobre as guelras do cogumelo. Este cogumelo pode ser encontrado crescendo em quase qualquer lugar, incluindo gramados, pilhas de composto, bolor de folhas, lascas de madeira, árvores mortas e solo bem fertilizado. Eles são fáceis de identificar e escolher, o que os torna uma escolha popular para os caçadores de cogumelos.
A variedade marrom do cogumelo botão é freqüentemente encontrada comercializada como um cogumelo crimini. Os cogumelos Crimini têm um sabor mais escuro e a terra, que alguns consumidores gostam porque acrescenta complexidade aos alimentos. Permitido a crescer até um tamanho grande, este cogumelo também é embalado e vendido com o rótulo de cogumelo portobello. Os cogumelos Portobello são geralmente muito grandes e também têm um sabor rico que combina com uma textura carnuda. Todas as variedades de cogumelo botão embalam e transportam bem, e tendem a ser muito estáveis se mantidos em condições frescas e secas.
Ao selecionar cogumelos botão para comer, procure espécimes que ainda têm véus bem fechados cobrindo as guelras. Além disso, tente escolher amostras secas e firmes sem uma textura viscosa ou rachaduras. Guarde os cogumelos em um saco de papel em uma parte fria da geladeira e tente usá-los dentro de uma semana. Quando estiver pronto para usar os cogumelos, escove-os levemente para remover a sujeira e o bolor das folhas ou lave-os se os cogumelos forem usados imediatamente.
O cogumelo botão é um cogumelo comestível delicioso e pode ser usado em uma grande variedade de pratos. Cogumelos frescos são excelentes em pizzas, saladas, batatas fritas e ensopados. Secas, podem ser usadas para dar um sabor profundo e terroso a ensopados e recheios. Os inúmeros usos para esse fungo flexível são limitados apenas pela imaginação do cozinheiro.