Tubetti é um tipo de massa que se originou na região da Campânia, no sul da Itália. A própria palavra é italiana para “pequenos tubos”, descrevendo a forma desta massa. A massa é comumente formada por longos tubos de diâmetro, mas normalmente não tem mais que meia polegada (1.3 centímetros). Embora alguns restaurantes possam servir a massa em sua forma longa, a maioria das receitas pede tubetti, que é cortado em pedaços curtos; a maioria dos fabricantes embala a massa dessa maneira. Esse tipo de massa pode ser usado em uma variedade de pratos e com muitos tipos diferentes de molhos, e é um ingrediente popular em sopas como minestrone e casamento italiano.
A massa e sua versão tubettini de formato semelhante, embora menor, geralmente não são tão amplamente conhecidas ou tão disponíveis quanto a massa penne ou pennette, ambas com formato semelhante ao tubetti. A principal diferença é que o penne tende a ser ligeiramente mais fino e cortado em pedaços mais longos com bordas inclinadas. O tubete, por outro lado, é geralmente cortado em pedaços muito mais curtos, com cerca de um quarto de polegada (6 centímetros) de comprimento. Não costuma ser cortado na diagonal, como o penne mais comum, que pode ser usado como substituto da massa.
Possivelmente mais comumente usado em golpes frescos e enlatados, diz-se que tubetti funciona bem com muitos tipos de caldos, bases de tomate e legumes. Ao preparar a massa para uma sopa, é importante que as pessoas cozinhem primeiro a massa até ficar al dente, ou firme, mas não muito dura. Os tempos de cozimento variam de acordo com o fabricante; as massas frescas tendem a cozinhar rapidamente, enquanto as massas embaladas podem levar, em média, de oito a 12 minutos. Depois de cozida al dente, a massa pode ser adicionada a uma sopa, geralmente em uma das últimas etapas da receita para evitar que fique muito mole ou pastosa.
As massas normalmente são feitas de trigo, mas existem variedades de tubetes sem glúten no mercado hoje para consumidores que demonstram intolerância ao trigo. Este alimento é geralmente pobre em gordura e rico em carboidratos. Outro ingrediente comum para a variedade embalada pode ser o ácido fólico, que pode ajudar na saúde cardíaca e reprodutiva. Muitas marcas também incluem riboflavina, um micronutriente que pode ter um efeito positivo na energia e no metabolismo.
Centenas de receitas usando tubetti podem ser encontradas online. Os livros de receitas italianos são outro bom lugar para procurar maneiras de incorporar essa massa à dieta. As variedades embaladas geralmente têm uma vida útil longa se armazenadas em um local fresco e seco, e normalmente são baratas.