O Bellini é uma combinação de coquetéis de verão, boa em qualquer época do ano. Inventado em um dos bares mais famosos do século 20, esta maravilha do pêssego e do prosecco faz as delícias dos bebedores desde os anos 1940. Devido à necessidade original de pêssegos frescos para a bebida, a princípio ela era oferecida apenas durante a temporada dos pêssegos, normalmente de junho a agosto. Com purês de pêssego e misturas de bebidas agora disponíveis durante todo o ano, o Bellini pode ser apreciado a qualquer momento, podendo levá-lo a um sonolento café italiano com seu adorável sabor frutado.
Sem dúvida, o Harry’s Bar em Veneza, Itália, tem um lugar na história da bebida. Inaugurado na década de 1930 por Giuseppe Cipriani, o bar rapidamente se tornou um ponto de encontro para o público artístico. Ernest Hemingway era um visitante frequente do bar, assim como outros notáveis Charlie Chaplin, Orson Welles e Truman Capote. Foi aqui que Cipriani começou a experimentar os métodos tradicionais de embeber pêssegos no vinho, procurando uma forma de criar uma bebida única para agradar aos seus clientes habituais.
Entre 1943-1948, Cipriani teve a ideia de usar um purê feito com os deliciosos pêssegos brancos disponíveis nos verões italianos. O purê era extremamente saboroso e rico, e muitas vezes tinha um pouco de suco de cereja para adicionar um tom rosa vibrante. Combinada com prosecco, um vinho espumante italiano, a bebida é uma mistura de delicados sabores de carbonatação e pêssego. Considerado uma bebida elegante e sofisticada, o Bellini foi batizado em homenagem ao pintor Giovanni Bellini, pois a cor rosa lembrou Cipriani de sua obra favorita do artista.
Por muitos anos, foi difícil fazer o Bellini fora da estação, pois os pêssegos disponíveis não têm sabor quando não estão no auge, e os pêssegos enlatados não têm o mesmo sabor que os frescos. Os pêssegos brancos são tradicionalmente usados para fazer a bebida, mas os pêssegos amarelos podem ser substituídos se estiverem mais prontamente disponíveis. Uma empresa de sucesso, a Perfect Puree Company, oferece um popular purê de pêssego branco que alguns especialistas em bebidas consideram superior às versões caseiras, pois reduz a formação de espuma quando o prosecco é adicionado.
Para fazer um Bellini, bata os pêssegos no liquidificador ou use uma mistura para bebidas comprada em lojas. Você também pode substituir o licor com sabor de pêssego, como um schnapps de pêssego ou vodka, mas saiba que isso aumentará consideravelmente o teor de álcool. Em uma taça de champanhe, adicione lentamente o prosecco ao topo da taça, mexendo se desejar.
O Bellini é uma bebida flexível que pode ser servida em várias ocasiões. Tradicional nos casamentos e baptizados italianos, a bebida também serve como um excelente cocktail matinal e pode substituir a popular mimosa. Embora qualquer vinho espumante possa ser usado no lugar do prosecco, o verdadeiro champanhe francês não é recomendado, pois pode ser muito seco para combinar bem com os sabores suaves de pêssego.