O rolinho de ovo de camarão é um tipo de aperitivo asiático que consiste em camarão e vegetais desfiados, embrulhados em uma casca de farinha e fritos. Encontrados com frequência nos cardápios de restaurantes chineses, os rolos de ovo de camarão também podem ser caseiros. Eles geralmente são servidos com molho de mostarda doce e azedo ou quente.
Camarões pequenos ou grandes podem ser usados para um rolo de ovo de camarão. Camarões maiores são geralmente picados primeiro, entretanto, camarões ainda menores podem ser cortados dependendo da consistência desejada do recheio. Algumas versões também podem incluir carnes adicionais, como peito de frango picado, para maior variedade de sabores. Embora a cebola ou a cebolinha também sejam geralmente picadas se usadas, a cenoura e o repolho são normalmente ralados ou desfiados. Brotos de feijão são uma adição frequente, e aipo, castanhas de água ou pimentão vermelho também podem ser adicionados.
As especiarias também costumam ser incluídas em uma mistura de rolo de ovo de camarão. Sal e pimenta são normalmente adicionados. Alho ou alho em pó e gengibre também podem ser incluídos para tempero extra. O molho de soja às vezes também é adicionado à mistura. Versões menos tradicionais podem adicionar ingredientes mais incomuns, como maçã ou coentro.
Os invólucros são pedaços finos, geralmente quadrados, de massa leve e são essenciais para qualquer receita de rolo de ovo de camarão. Os invólucros de rolos de ovo são frequentemente adquiridos pré-fabricados em mercados asiáticos ou supermercados, embora os invólucros wonton também possam ser usados. Como alternativa, os invólucros podem ser caseiros.
Para fazer um rolinho de ovos de camarão, o camarão, os vegetais e todas as ervas frescas são geralmente fritos. Depois que o camarão e os vegetais são cozidos, quaisquer temperos ou molhos adicionais são geralmente misturados. Em seguida, a mistura do rolo de ovo pode ser colocada nas embalagens e fechadas. As bordas dos invólucros são escovadas com água ou ovo batido para permitir que fechem bem.
Depois de embrulhados, os rolos são fritos, geralmente em óleo vegetal ou de canola. Um rolo de ovo de camarão acabado é marrom dourado e crocante por fora com um recheio crocante quente. Os rolos são normalmente escorridos em uma toalha de papel antes de servir, mas são melhores quando servidos quentes. Molhos geralmente acompanham este aperitivo.
Embora a mostarda quente possa ser combinada com rolos de ovo de camarão, o molho agridoce é o mais sugerido. Molhos agridoces podem ser comprados prontos ou feitos do zero. Os restaurantes chineses costumam fornecer automaticamente pelo menos molho agridoce quando os rolos de ovo são pedidos.