Uma bandeja em forma de ravióli, também conhecida como fabricante de ravióli, é usada para fazer massa de ravióli fresca. O uso de uma bandeja de forma de ravióli permite que uma grande quantidade de massa fresca seja feita de forma rápida e fácil, em comparação com a forma como era tradicionalmente feita.
Ravioli são quadrados recheados ou bolsos de massa. Diz-se que foi inventado por marinheiros italianos que não queriam desperdiçar comida enquanto estavam no mar. Em vez de jogar fora as sobras, eles os trituraram e os enfiaram em quadrados de macarrão.
Quadrados de Ravioli são geralmente quadrados de 1 a 2 polegadas (cerca de 2.5 a 5 cm). Eles raramente excedem 3 polegadas (cerca de 7.6 cm) no tamanho total. Ravioletti, por outro lado, é uma versão em miniatura do ravioli e geralmente tem menos de 1 polegada (cerca de 2.5 cm) de tamanho.
Na maioria das vezes, o ravióli é recheado com uma saborosa mistura de queijo ricota. Também podem ser usadas misturas de carne e vegetais. Um ravióli de sobremesa também pode ser feito com queijo doce ou recheio de frutas.
Sem uma bandeja de forma de ravióli, o processo de fazer ravióli pode ser bastante trabalhoso. Folhas finas e frescas de massa precisam ser esticadas e cortadas nos tamanhos exatos, com uma quantidade uniforme de pedaços sendo cortados, já que cada ravióli precisa ter uma parte superior e uma inferior. Em seguida, as peças devem ser preenchidas e cuidadosamente seladas. Se os raviólis não estiverem hermeticamente fechados, eles vazarão durante o cozimento.
A bandeja de forma de ravioli tem duas partes – a forma e a bandeja. A forma é retangular com recortes para cada ravióli. A bandeja tem bordas perfuradas que pressionam as formas da massa quando a pressão é aplicada. Na maioria das vezes, essa pressão é aplicada deslizando suavemente um rolo de massa na parte superior do formulário. A pressão do rolo de massa garante uma vedação firme nas bordas do ravióli.
Para fazer ravióli com uma bandeja de forma de ravióli, você precisa de vários ingredientes principais. Primeiro, você precisa de folhas frescas de massa. A massa fresca de macarrão é geralmente feita pela combinação de farinha, ovos, sal e azeite. A massa é enrolada com uma máquina de fazer macarrão, que estica a massa em folhas longas e finas. Além da massa fresca, você precisará de um recheio para o ravióli.
Tradicionalmente, o recheio do ravióli consiste em ricota, ovos, temperos, queijo parmesão e pão ralado. Se desejar um recheio de carne, uma variedade de carnes funcionará bem, incluindo linguiça moída, carne moída ou frango picado. Recheios doces geralmente usam queijo ricota, açúcar e frutas.
Para fazer ravióli usando a bandeja de forma de ravióli, uma folha de massa fresca é colocada sobre a forma. Algumas bandejas de formulário vêm com uma segunda bandeja que, quando pressionada suavemente na massa, forma as depressões. Caso contrário, você pode usar os dedos para fazer um pequeno poço no centro da massa.
O recheio é colocado nesses poços, geralmente apenas cerca de uma colher de chá (cerca de 5 ml) cheia de recheio em cada poço. Após a inserção do recheio, uma segunda folha de massa é colocada por cima do recheio. Um rolo é então enrolado sobre a camada superior da massa.
A pressão do rolo de massa pressiona a massa juntas, selando as bordas. As bordas perfuradas da bandeja cortam a massa em pedaços separados de ravióli. O ravioli é deixado de fora por cerca de 1 hora para secar e depois cozido, por cerca de sete a oito minutos, e servido, geralmente com molho de massa vermelha ou branca.